Ayran üretim aşamalannda kritik kontrol noktalannın Saptanması

Thumbnail Image

Date

1999-01-03

Authors

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Uludağ Üniversitesi

Abstract

Bu çalışma ayran üretim aşamalarındaki kritik kontrol noktalarının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 10 kontrol noktası aerob mezofil genel canlı, koliform bakteriler, enterobakteri, stafılokok-mikrokok, enterokok, E. coli, koagulaz pozitif stafilokok, küf ve maya yönünden incelenmiştir. Çalışma sonunda ayran üretiminde kullanılan starter kültürün en önemli kontaminasyon kaynağı olduğu, tank giriş çıkışındaki boruların, ambalaj malzemesinin ve işletme havasının kritik kontrol noktalarını oluşturdu
This study was carried out to detect critica! control points during the production stages of diluted yoghurt. Aerob mesophilic viable count, coliform bacteria, enterobacter, staphylococci-micrococci, enterococci, colagulase positive staphylococci, E. coli, yeast and moulds were checked out in 10 control points. The most important contamination source was the starter culture used in fermentation. And followed by the pipes before and after the tank, the package tools (bottles) and the circulating air in the plain.

Description

Keywords

Ayran, Diluted yoghurt (ayran), Kritik kontrol noktaları, Critical control points

Citation

Anar, Ş. ve Temelli, S. (2000). "Ayran üretim aşamalannda kritik kontrol noktalannın Saptanması" Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(3),19-22.