Publication:
Potasyum sorbat, lucodorm, laktik asit ve sodyum benzoat gibi maddelerin et ürünleri ve tabii bağırsaklarda koruyucu olarak kullanılma olanakları

dc.contributor.advisorYıldırım, Yalçın
dc.contributor.authorErgüzel, Ece
dc.contributor.departmentSağlık Bilimleri Enstitüsü
dc.contributor.departmentBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
dc.date.accessioned2020-01-08T06:05:50Z
dc.date.available2020-01-08T06:05:50Z
dc.date.issued1988
dc.description.abstractBu araştırmada, fermente sucuklarda istenmeyen küf oluşumunu önlemek amacıyla, hava kurusu bağırsaklarda ve fermente sucuklar üzerinde çalışmalar yapıldı. Yapılan çalışmalar ve sunuşları aşağıdadır : 1.Hava kurusu bağırsaklar , %2 ’lik potasyum sorbat, % 0.2 ’lik sodyum benzoat, % 0.1 ’lik lucodormda 10 dakika ve %0,1 'lik laktik asitte 6 dakika tutuldu. Bu sürenin sonunda bağırsaklardaki küf ve maya sayısı saptanarak potas­yum sorbatın, sodyum benzoatın, lucodormun, laktik asidin bağırsaktaki küf ve mayalar üzerindeki etkisi incelendi. Alınan sonuçlara göre %2 ’lik potasyum sorbat, %0.2 'lik sodyum benzoat, % 0.1 'lik lucodorm ve % 0.1 ’lik laktik asitin bağırsaktaki küf ve mayalara önemli bir etkide bulunmadığı gözlendi. 2.Fermente sucuklar, üretildikten 2 gün sonra %15 ’lik potasyum sorbat çözeltisine batırıldı. 1 haftalık olgunlaşma süresi sonunda, sucuklarda küf ve maya sayısı saptana­rak %15 ’lik potasyum sorbatın küf ve mayalar üzerindeki etkisi incelendi. Alınan sonuçlara göre %15 ’lik potasyum sorbatın, fermente sucuklarda, özellikle olgunlaşma ve depolanma sırasında oluşan küflere etkili olduğu saptanmıştır.
dc.description.abstractIn this research, studies were made on the air- dried intestines and fermented sausages in order to prevent the growth of undesirable moulds in fermented sausages. The researches and their results are as follows: 1. Air- dried intestines were trated with 2 % potassium sorbate, 0.2 % sodium L enzoate, 0.1 % lucodorn for ten minutes and 0.1 % lactic acid for six minutes. At the end of this period, the numbers of molds and yeasts in the intestine were determined and the effects of potassium sorbate, natrium benzoate, lactic acid and lucodom on molds and yeasts were observed. According to the results of these observations, it was found that 2 % potassium sorbat, 0,2 % natrium benzoate , 0.1 % lactic acid did not have any signiticant effects on molds and yeasts. 2. Fermented sousages were dired to solution of 15 % potassium sorbate 2 days ofter their production. At the end of a one-week maturation period, the number of moulds and yeasts in the sousages were determined and the effect of 15 % potassium sorbate on the molds and yeasts was examined. According to the results of this observation, it has been concluded that 15 % potassium sorbate was effective on growing molds in , especially during. The maturation and sterage period, fermented sausoges.
dc.format.extent41 sayfa
dc.identifier.citationErgüzel, E. (1988). Potasyum sorbat, lucodorm, laktik asit ve sodyum benzoat gibi maddelerin et ürünleri ve tabii bağırsaklarda koruyucu olarak kullanılma olanakları. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5380
dc.language.isotr
dc.publisherUludağ Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectEt
dc.subjectMantarlar
dc.subjectMikotoksinler
dc.subjectMeat
dc.subjectFungi
dc.subjectMycotoxins
dc.titlePotasyum sorbat, lucodorm, laktik asit ve sodyum benzoat gibi maddelerin et ürünleri ve tabii bağırsaklarda koruyucu olarak kullanılma olanakları
dc.title.alternativePotassium sorbate, lucodorm, lactic acid and sodium benzoate as a preservative in meat products and natural intestines
dc.typemasterThesis
dspace.entity.typePublication
local.contributor.departmentSağlık Bilimleri Enstitüsü/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
003539.pdf
Size:
1.94 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Placeholder
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: