2000 Cilt 19 Sayı 3

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17937

Browse

Browsing by Subject "Ayran"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Ayran üretim aşamalannda kritik kontrol noktalannın Saptanması
    (Uludağ Üniversitesi, 1999-01-03) Anar, Şahsene; Temelli, Seran; Veteriner Fakültesi
    Bu çalışma ayran üretim aşamalarındaki kritik kontrol noktalarının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 10 kontrol noktası aerob mezofil genel canlı, koliform bakteriler, enterobakteri, stafılokok-mikrokok, enterokok, E. coli, koagulaz pozitif stafilokok, küf ve maya yönünden incelenmiştir. Çalışma sonunda ayran üretiminde kullanılan starter kültürün en önemli kontaminasyon kaynağı olduğu, tank giriş çıkışındaki boruların, ambalaj malzemesinin ve işletme havasının kritik kontrol noktalarını oluşturdu