Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri
Loading...
Files
Date
1994-02-10
Authors
Çelik, Ertuğrul
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Uludağ Üniversitesi
Abstract
Bu araştırmada Lital ve Yedikule Tipi marulların +2°C ve +4°C'ye Ayşekadın ve Rodop tipi taze fasulyenin +8°C'ye önsoğutmalarının, normal depolama sonunda ürünlerdeki kimyasal ve fiziksel parametreler (Ağırlık kaybık net ağırlık, titre edilebilir asit, pH, suda eriyebilirlik, kuru madde, renk değişimi, soğuma zamanı ve dereceleri) üzerine yaptıkları etkiler araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, marulların +2C°'ye ve fasulyelerin +8°C'ye vakumla önsoğutulmasının yapılabileceği, önsoğutma sırasında ve muhafaza sonunda, nem kaybı yoluyla olan ağırlık, kaybının delikli jelatin torbalarla ambalajlanmasıyla engellenebileceği bulunmuştur.
In this study, chemicaland physical paramets (Weight loss, net weigh, titratable acidity, pH, water soluble solids, changes of colour, time of cooling and degreess of coolig) of head lettuce type Lital and Yedikule and of fresh bean ytpe Ayşekadın and Rodop as influenced by precooling (to +2 and +4°C for lettuce and to +8°C for bean) ware investigated at the end of normal storage. As the result of stroge, it was found that, the vacuum precooling of head lettuce and bean to +2°C and +8°C respectivety could be achieved, and that the weight loss caused by humidity loss during precooling and storage cold be prevented vy packaging with perforated jelatine bags.
In this study, chemicaland physical paramets (Weight loss, net weigh, titratable acidity, pH, water soluble solids, changes of colour, time of cooling and degreess of coolig) of head lettuce type Lital and Yedikule and of fresh bean ytpe Ayşekadın and Rodop as influenced by precooling (to +2 and +4°C for lettuce and to +8°C for bean) ware investigated at the end of normal storage. As the result of stroge, it was found that, the vacuum precooling of head lettuce and bean to +2°C and +8°C respectivety could be achieved, and that the weight loss caused by humidity loss during precooling and storage cold be prevented vy packaging with perforated jelatine bags.
Description
Keywords
Ağırlık kaybı, Depolama, Fasulye, Kalite, Marul, Sebzeler, Vakum, Ön soğutma, Weight loss, Storage, Bean, Quality, Lettuce, Vegetables, Vacuum, Pre-cooling
Citation
Çelik, E. (1994). Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.