Surimi ve surimi ürünleri

Simple item page
dc.contributor.buuauthorÇetin, Ece
dc.contributor.buuauthorTemelli, Seran
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Sağlık Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-11-30T12:08:15Z
dc.date.available2020-11-30T12:08:15Z
dc.date.issued2012-09-17
dc.description.abstractEn tipik balık ürünlerinden biri olan surimi ve ürünleri, yağ oranının düşük, protein oranının yüksek ve uzun raf ömrüne sahip olması nedeni ile başta Uzakdoğu olmak üzere birçok ülkede tüketicilerin artan talebi ile geniş bir tüketim alanı bulmaktadır. Son yıllarda farklı balık türleri hatta farklı hayvan türleri kullanılarak da üretilen surimi ürünlerinin üretim teknolojileri az çok değişkenlik göstermekle birlikte genel olarak aynıdır. Bu derlemede, geleneksel surimi üretim teknolojisi, çoğunluğu kamaboko olarak adlandırılan farklı ürünler ve bu ürünlerin üretiminde kullanılan temel teknolojiler ile ilgili güncel bilgilere yer verilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractSurimi and surimi products, one of the typical fish products are increasingly on demand and find market primarily in Far Eastern and in a many other countries worldwide due to their low fat amounts, high protein contents, and longer shelf lives. Surimi produced by using various fish species, even different animal species meats in recent years have similar production technologies with minor differences. In this review, traditional surimi production technology, various products of which most are named as kamaboko, their main technologies used and up to date information is addressed.en_US
dc.identifier.citationÇetin, E. ve Temelli, S. (2012). "Surimi ve surimi ürünleri". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 31 (1), 51-55.tr_TR
dc.identifier.endpage55tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage51tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144368
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/14238
dc.identifier.volume31tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSurimitr_TR
dc.subjectSurimien_US
dc.subjectSurimi ürünleritr_TR
dc.subjectÜretimtr_TR
dc.subjectTeknolojitr_TR
dc.subjectSurimi based productsen_US
dc.subjectProductionen_US
dc.subjectThecnologyen_US
dc.titleSurimi ve surimi ürünleritr_TR
dc.title.alternativeSurimi and surimi based productsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
31_1_8.pdf
Size:
159.21 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2012 Cilt 31 Sayı 1