Biochemical factors ınfluencing autolysis of leuconostocs in buffer

dc.contributor.buuauthorÇıbık, Recep
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-11-18T07:18:20Z
dc.date.available2020-11-18T07:18:20Z
dc.date.issued2010-07-12
dc.description.abstractFactors influencing autolysis of two dairy leuconostocs strains chosen for their moderate and relatively higher autolytic extend were investigated in buffer system. Higher level of autolysis was observed in bacteria that were harvested at earlier exponential phase. Autolysis was greatly influenced in acidic and basic pH values and optimal level was monitored between 6 and 7 values. Optimal incubation temperature to induce lysis was detected at 30°C, which is at the same time optimal growth temperature for leuconostocs strains. Whereas autolysis was activated by the presence of monovalent cations, an important level of inactivation was noted in the presence of divalent cations.en_US
dc.description.abstractOrta ve daha yüksek oranda otolitik özelliğe sahip olan süt orjinli iki adet leukonostok susunun otolizine etki eden biyokimyasal faktörler tamponlanmış ortamda test edildi. Logoritmik büyüme fazının erken safhasında tampon ortamına alınan bakterilerin daha yüksek litik özelliğe sahip oldukları gözlendi. Asidik ve bazik ortamlarda aktivitenin azaldığı gözlenirken optimal aktivite için gerekli pH ortamının 6 ile 7 değerleri arasında olduğu saptandı. En uygun inkübasyon ısısı da yine leukonostok suşlarının optimal ürediği 30°C olarak belirlendi. Monovalan katyonlar otolizi aktive ederken, divalan katyonların ise inhibe ettiği saptandı.tr_TR
dc.identifier.citationÇıbık, R. (2010). "Biochemical factors influencing autolysis of leuconostocs in buffer". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 29(1), 37-41.tr_TR
dc.identifier.endpage41tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage37tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144418
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/13969
dc.identifier.volume29tr_TR
dc.language.isoenen
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectLeuconostocen_US
dc.subjectLeukonostoktr_TR
dc.subjectAutolysisen_US
dc.subjectBiochemical factorsen_US
dc.subjectCheese ripeningen_US
dc.subjectOtoliztr_TR
dc.subjectBiyokimyasal faktörlertr_TR
dc.subjectPeynir olgunlaşmasıtr_TR
dc.titleBiochemical factors ınfluencing autolysis of leuconostocs in bufferen_US
dc.title.alternativeTampon ortamlarda leuconostok otolizini etkileyen biyokimyasal faktörlertr_TR
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
29_1_8.pdf
Size:
238.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: