Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi

Simple item page
dc.contributor.buuauthorTemelli, Seran
dc.contributor.buuauthorSen, Cem
dc.contributor.buuauthorEvrensel, Süreyya Saltan
dc.contributor.buuauthorYüksel, Nur
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu.tr_TR
dc.date.accessioned2020-10-30T07:41:09Z
dc.date.available2020-10-30T07:41:09Z
dc.date.issued2006-02-27
dc.description.abstractÇalışmada, toplam 60 adet soğuk olarak tüketime sunulan hazır gıda örneği (Rus salata, İtalyan salata, Danish salata, tavuk salata, kadınbudu köfte ve arnavut ciğeri) mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, E. coli, Enterobacteriaceae, enterokoklar, stafilokoklar, koagülaz pozitif stafilokoklar, maya ve küf, sülfit indirgeyen anaerob bakteriler ve Salmonella spp. yönünden incelenmiştir. Analizler sonucunda, örnek türlerine bağlı olarak toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 105 -107 kob/g, koliform bakteriler 103 -105 kob/g, Enterobacteriaceae 103 -104 kob/g, enterokoklar 103 -104 kob/g, stafilokoklar 103 -105 kob/g, maya ve küf sayısı da 103 -104 kob/g düzeyleri arasında saptanmıştır. Ayrıca, incelenen örneklerde sülfit indirgeyen anaerob bakterilerin sayısının saptama sınırının altında olduğu tespit edilmiş, Salmonella spp. varlığına rastlanılmamıştır. Sonuç olarak, soğuk tüketime sunulan hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin düşük ve değişen oranlarda E. coli ve koagülaz pozitif stafilokokları içermesi nedeniyle halk sağlığı yönünden riskli olduğu belirlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, a total of 60 cold served ready to eat food samples (Russian salad, Italian salad, Danish salad, chicken salad, kadınbudu meat balls and Albanian sytyle liver) were examined for the presence of total aerobic mesophilic bacteria, coliforms, E. coli, Enterobacteriaceae, enterococci, staphylococci, coagulase positive staphylococci, yeast and mold, sulfite reducing anaerobs and Salmonella spp. Analyses revealed the following counts: total aerobic mesophilic bacteria 105 -107 cfu/g, coliforms 103 -105 cfu/g, Enterobacteriaceae 103 -104 cfu/g, enterococci 103 -104 cfu/g, staphylococci 103 -105 cfu/g, yeast and mold 103 -104 cfu/g. Counts for the sulfite reducing anaerobs were under the detection limit, and no Salmonella spp. was isolated. These results indicate that the microbiological status of cold served ready to eat food samples were not high and the presence of E. coli and coagulase positive staphylococci in the samples analysed show that these foods pose risk for public health.en_US
dc.identifier.citationTemelli, S. vd. (2005). "Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 24(1-2-3-4), 69-74.tr_TR
dc.identifier.endpage74tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1-2-3-4tr_TR
dc.identifier.startpage69tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144493
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/13635
dc.identifier.volume24tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMayonezli salatalartr_TR
dc.subjectTavuk salatalarıtr_TR
dc.subjectSebze salatalarıtr_TR
dc.subjectKöftetr_TR
dc.subjectCiğertr_TR
dc.subjectYenmeye hazır gıdalartr_TR
dc.subjectMayonnaise saladsen_US
dc.subjectChicken saladsen_US
dc.subjectVegetable saladsen_US
dc.subjectMeat ballen_US
dc.subjectLiveren_US
dc.subjectReady to eat foodsen_US
dc.titleSoğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesitr_TR
dc.title.alternativeAssessment of microbiological quality of cold served ready to eat foodsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
24_1-2-3-4_13.pdf
Size:
214.43 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2005 Cilt 24 Sayı 1-2-3-4