Bazı buğday maltlarının tek başlarına ve Tokak arpası maltı i̇le katkılı mayşelenmeleri durumunda verdikleri şıraların biralık özellikleri

dc.contributor.authorÖzsun, Safiye
dc.contributor.buuauthorKılıç, Oğuz
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-02-11T08:42:10Z
dc.date.available2021-02-11T08:42:10Z
dc.date.issued1983
dc.description.abstractBu çalışmada önce bir arpa ve dört buğday örneği alınarak standart yöntemle malta işlenmiş ve bunların verdikleri şıraların biralık değerleri araştırılmıştır. Buğday maltlarının tümü arpa maltından daha yüksek ekstrakt vermiş, bu değer ortalama % 1.9 olarak bulunmuştur. Buğday maltı şıraları arpa maltına nazaran sadece şıra rengi yönünden olumsuz değerler göstermiş, ekstrakt verimi, şekerlenme süresi, diastatik aktivite ve erime gibi diğer kalite kriterleri yönünden ise mükemmel bulunmuştur. Çalışmanın ikinci aşamasında buğday maltlarmın herbiri % 20, % 40 ve % 60 oranlarında arpa maltına ilave edilerek mayşelenmiş ve elde olunan şıralar analiz edilmiştir. Buğday maltlarının tümü ile katkı oranının artmasına paralel olarak ekstrakt verimi artmıştır. % 20 buğday maltı katkısı ile ulaşılan ortalama ekstrakt artışı % 1.2 olmuştur. Bu artış buğday maltının ve katkı oranlarının tümü için % 0.6 ile % 2.6 arasında değişmiştir. Katkılı mayşelemeler sonucunda elde olunan şıraların tamamı biracılığa pek uygun analiz sonuçları vermişlerdir.tr_TR
dc.description.abstractIn this work one barley and tour wheat samples were collected and malted with standard malting method. Worts obtained from these malts were analysed. Extract yields of the wheat malts were 1.9 % higher than that of barley malt on average. The wheat malts gave darker worts in comparison with barley malt and this was the only negative criterion. All other properties of wheat malt worts, such as diastatic power, extract yield, saccharifyirıg time and modification, which are important brewing characteristics were found satisfactory.In the second part of this study, barley malt was replaced using wheat malt at ratios of 20, 40 and 60 % and these combinations were mashed and analysis were carried out on the worts obtained. The extract yield increased with the addition of wheat malt (through all wheat varieties used in this study). This increase was directly proportional to the amount of adjunct a it was. 1.2 % on average when 20 % wheat malt added. The increasing varied between 0.6 % and 2.6 % for all wheat malts and adjunct ratios used. Brewing qualities of all worts obtained from mashes contain adjunct were better than expected.en_US
dc.identifier.citationKılıç, O. ve Özsun, S. (1983). “Bazı buğday maltlarının tek başlarına ve Tokak arpası maltı i̇le katkılı mayşelenmeleri durumunda verdikleri şıraların biralık özellikleri”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2(1), 123-134.tr_TR
dc.identifier.endpage134tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage123tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/16283
dc.identifier.volume2tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationSanayitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectArpa maltlarıtr_TR
dc.subjectBuğday maltlarıtr_TR
dc.subjectKatkı oranlarıtr_TR
dc.subjectTokak maltıtr_TR
dc.subjectBarley maltsen_US
dc.subjectWheat maltsen_US
dc.subjectAdjunct ratiosen_US
dc.subjectTokak malten_US
dc.titleBazı buğday maltlarının tek başlarına ve Tokak arpası maltı i̇le katkılı mayşelenmeleri durumunda verdikleri şıraların biralık özellikleritr_TR
dc.title.alternativeBrewing characteristics of some wheat malts when they mashed alone or together with Tokak malten_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
2_1_13.pdf
Size:
2.74 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: