Amaranthus spp: Kimyasal bileşimi ve fırın ürünlerinde kullanımı

dc.contributor.authorBoz, Hüseyin
dc.date.accessioned2020-01-07T12:57:01Z
dc.date.available2020-01-07T12:57:01Z
dc.date.issued2013-12-30
dc.description.abstractAmaranthus spp. yüksek oranda doymamış yağ, squalen ve gluten içermeyen proteinleri gibi değerli besin bileşenleri ile ümit verici bir kaynak, tahıllar için iyi bir alternatiftir. Amarant çoğunlukla bir tohum olarak insanlar tarafından tüketilmekte veya fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak kullanılmaktadır. Yüksek protein içeriği ve dengeli amino asit kompozisyonu ile amarant’ın besin içeriği tahılların çoğundan daha yüksektir. Amarant ekmek, kek, kraker ve kahvaltılık tahıl ürünleri üretiminde kullanılabilmektedir. Ayrıca, son yıllardaki çalışmalar amarant tohumu, yağı ve yapraklarının kan basıncı, kolesterol ve kan şekerini düşürücü etkilerine ek olarak antioksidan, anti kanser özellikleri ve çölyak hastaları için iyi bir gıda olması amarant’ın insan sağlığına faydaları arasındadır.tr_TR
dc.description.abstractAmaranthus spp. is a promising source of valuable nutritional components: amarant contain highly unsaturated oil, squalene and gluten-free proteins and therefore is a good substitute for cereals. They are commonly consumed by humans as a seed or used as a functional ingredient in foods. The nutritional quality of amarant is higher than that of most cereal grains, owing to its high protein content and balanced essential amino acid composition. The amaranth can be used in cereal products production such as bread, cakes, crackers and breakfast cereal products. Also, some of the recent studies have shown distinct health benefits of amaranth seeds, seed oil and leaves. Some of these include benefits to reduce blood pressure, cholesterol, blood sugar and other benefits from its antioxidant, anti-cancer properties and as a food for patients with celiac disease.en_US
dc.identifier.citationBoz, H. (2013). "Amaranthus spp: Kimyasal bileşimi ve fırın ürünlerinde kullanımı". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(2), 147-153.tr_TR
dc.identifier.endpage153tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage147tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154203
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5353
dc.identifier.volume27tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAmaranttr_TR
dc.subjectDiyet lifitr_TR
dc.subjectAnti kansertr_TR
dc.subjectAntioksidantr_TR
dc.subjectAmaranthen_US
dc.subjectDietary fiberen_US
dc.subjectAnti-canceren_US
dc.subjectAntioxidanten_US
dc.titleAmaranthus spp: Kimyasal bileşimi ve fırın ürünlerinde kullanımıtr_TR
dc.title.alternativeAmaranthus spp: Chemical composition and use in bakery productsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
27_2_15.pdf
Size:
91.84 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: