Yoğurtlarda yağ tayininde yeni yöntemler üzerine araştirmalar

Simple item page
dc.contributor.authorAkgün, Seda
dc.contributor.buuauthorAnar, Şahsene
dc.contributor.buuauthorSoyutemiz, Gül Ece
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesitr_TR
dc.date.accessioned2021-03-18T08:11:30Z
dc.date.available2021-03-18T08:11:30Z
dc.date.issued1992
dc.description.abstractBu çalışmada yağ miktarı ve kuru maddesi standardize edilmiş sütten yoğurt üretip, en uygun yağ tayini yöntemi geliştirildi. Pastörize edilen sütler 75 +- 3C'de yaklaşık 1 saat kaymak tut­ması için bıralakdıktan sonra mayalandı . İnkubasyonu takiben soğuk depolarda 16 saat bekletilerek iki grup halinde analize alındı. I. grup yoğurtlarda, yoğurdun tamamı karıştırarak 1/10 oranında NH3J ve yan yanya sulandı rorak ve de direkt metodla yağ tayini yapıl­dı. ll. grup yoğurtlarda ise kaymak tabakası ayniorak ağırlığı tesbit edildi ve Roeder Metodu ile yağ tayini yapıldı . Altta kalan kısım ise iyice karıştırarak aynca analize alındı. Kaymaksız yoğurtta yine 1/10 oranında NH3 ile, yan yanya su ile sulandırorak ve direkt yöntemle yağ analizle­ri yapıldı ve formülüze edildi. Sonuç olarak Türk tipi kaymaklı yoğunlarda yağ miktatı tayin yöntemi değiştirilmelidir. Yoğurt numunesinin kaymak kısmında ayn, altta kalan kaymaksız kısımda ayn olmak kaydıyla, standart metodlara göre yağ tayini yapılmalı ve tüm yoğurttaki yağ miktarı hesaplanmalıdır .tr_TR
dc.description.abstractIn this study the most feasible fat analysis technique for yoghurt was developed by using made of fat and dry matter standardized milk. Pasteurized milk was kept at 75 +- 3C for approximately one hour creaming, later was fermented. After ineubatian at 45C, they were stored at cold room at +4°C for 16 hours and analyzed as two groups. The fat amount of yoglıurt sarnp/es of the groups were deter­ mined using 3 different techniques.en_US
dc.identifier.citationAkgün, S. vd. (1992). " Yoğurtlarda yağ tayininde yeni yöntemler üzerine araştirmalar". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(1),47-56.tr_TR
dc.identifier.endpage56tr_TR
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage47tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/17875
dc.identifier.volume11tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationSanayitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectYoğurttr_TR
dc.subjectTurkish yoghurten_US
dc.subjectFat analysisen_US
dc.titleYoğurtlarda yağ tayininde yeni yöntemler üzerine araştirmalartr_TR
dc.title.alternativeInvestigation of the new methods of the determination of fat amount in yoghurten_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
11_1_5.pdf
Size:
1.74 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1992 Cilt 11 Sayı 1