Van piyasasında satışa sunulan bazı baharat çeşidinde bacillus cereus'un varlığı ve önemi

Abstract

Bu çalışmada, Van piyasasında ambalajlı ve açık olarak .satışa sunulan bazı baharat çeşidinde (karabiber, kimyon, tarçın, toz kırmızı biber ve pul kırmızı biber) Bacillus cereus 'un varlığı araştırıldı. Her çeşitten 20 adet (10 tanesi ambalajlı ve 10 tanesi açık) olmak üzere toplam 100 adet baharat örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ambalajlı ve açık baharat örneklerinde ortalama Bacillus cereus sayısı sırasıyla kara biberde 7.7x10 kob/g, 1.0 x10 kob/g; kimyonda 2.8x100 kob/g, 3.9xlri kob/g; tarçında 1.4x1ri kob/g, 2.9xlri kob/g; toz kırmızı biberde 2.6x10 kob/g, 6.0x10 kob/g ve pul kırmızı biberde 3.4x 10 kob/g, 6.3x10 kob/g olarak tespit edildi. Sonuç olarak, incelenen baharatın % 55 'nin Bacillus cereus ile kontamine olduğu ve kontaminasyon oranının kara biberde % 100, diğer baharat çeşidinde ise % 30-60 arasında değiştiği belirlendi.

In this study, it was investigated the existence of Bacillus cereus in some spices (black pepper, cumin, cinnamon, powder red pepper and crushed red pepper) sold packed and unpacked in Van. From each spice (10 packed and 10 unpacked) 20 samples in total of 100 were used as material. The result of microbiological analysis of packed and unpacked spice samples the average values of Bacillus cereus re:.pectively, black pepper 7.7x cfo/g, 1.0x10 cfo/g; cumin 2.8x102 cfo/g, 3.9xlrl cfu/g; cinnamon 1.4xl10 cfo/g, 2.9x10 cfo/g; powder red pepper 2.6x10cfu/g, 6.0x10 cfo/g and crushed red pepper 3.4x10 cfu/g, 6.3x10 cfu/g were determined. In conclusion, the analysed spice samples were contaminated with Bacillus cereus ata rate of 55 %, for black pepper, the contamination rate was 100 %, for the other spice samples the contamination rate was established to vary between 30-60 %.