Doğal bir antimikrobiyel: Oleuropein

dc.contributor.buuauthorYıldız, Gökçen
dc.contributor.buuauthorUylaşer, Vildan
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-31T10:39:58Z
dc.date.available2019-12-31T10:39:58Z
dc.date.issued2010-09-09
dc.description.abstractZeytin ağacının temel fenolik bileşiği olan oleuropein, zeytin meyvelerinin karakteristik acı tadından sorumludur. Zeytinin yenilebilir özellik kazanması için mutlaka ortamdan uzaklaştırılması gerekir. Elenolik asit ve hidroksitriosolün heterozidik esteri olan oleuropein, insan sağlığı üzerinde birçok yararlı etkiye sahiptir. Birçok araştırmacı tarafından antimikrobiyel özelliğe sahip olduğu ispat edilmiş olan bu bileşik alternatif gıda katkısı olarak da kullanılabilir. Bu derlemede, oleuropeinin kimyasal yapısı ve antimikrobiyel etkisine ilişkin yapılan çalışmalardan söz edilmektedir.tr_TR
dc.description.abstractOleuropein is the main phenolic compound of olive tree and is responsible for the characteristic bitterness of olive fruits. Olive fruits can only be consumed after brining which removes bitterness by leaching out oleuropein and other polyphenols. Oleuropein is a heterosidic ester of elenolic acid and hydroxytyrosol and possesses beneficial effects on human health. Many researchers have demonstrated this compound has antimicrobial property, so that it might be used as an alternative food additive. In this review, the studies about chemical structure and antimicrobial activity of oleuropein are mentioned.en_US
dc.identifier.citationYıldız, G. ve Uylaşer, V. (2011). "Doğal bir antimikrobiyel: Oleuropein". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(1), 131-142.tr_TR
dc.identifier.endpage142tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage131tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154137
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/4739
dc.identifier.volume25tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZeytintr_TR
dc.subjectOleuropeintr_TR
dc.subjectAntimikrobiyel etkitr_TR
dc.subjectFenolik bileşiktr_TR
dc.subjectOliveen_US
dc.subjectAntimicrobial effecten_US
dc.subjectPhenolic compounden_US
dc.titleDoğal bir antimikrobiyel: Oleuropeintr_TR
dc.title.alternativeA natural antimicrobial: Oleuropeinen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
25_1_12.pdf
Size:
297.26 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: