Bursa ve civarındaki soğuk hava depolarında meyve ve sebzelerin muhafazası esnasında karşılaşılan sorunlar ve çözüm yolları üzerine bir inceleme

Abstract

Tarım alanında en az üretim artışı kadar önemli konulardan biri de üretilen ürünlerin niteliklerinin korunarak muhafaza edilebilmeleri ve bu esnada ortaya çıkan kayıpların en aza indirilmesini sağlamaktır. Hasat sonrası ürünlerde oluşan çeşitli nitelikli kayıpların azaltılmasını sağlamak ise, ürünlerin bünyesindeki biyokimyasal reaksiyonları en düşük düzeye indirmekle, bunun için de bunların en uygun koşullarda soğukta muhafazaları ile mümkündür. Tarımsal ürünlerin modern biçimde soğukta muhafazası ülkemiz için henüz yeni sayılır. Ancak, Marmara Bölgesi ve özellikle Bursa ilimizde mevcut meyve-sebze üretim potansiyelinin yüksekliği, bu sektörün yöremizde kısa sayılabilecek bir sürede hızla ilerlemesine katkıda bulunmuştur. Soğuk muhafaza kapasitesi yönünden, yurdumuzdaki mevcut potansiyelin yaklaşık %40'ını oluşturarak birinci sırayı alan Bölgemiz' deki Bursa ili de soğuk hava kapasitesi ile iller arasında üçüncü sırayı almaktadır. Böyle hızla gelişen bir sektörde, her dalda olduğu gibi bazı sorunların bulunması doğaldır. Özellikle üretimi yapılan meyve-sebzelerin büyük bir kısmının muhafaza koşullarının iyi bilinmemesi, ya da bazı hallerde muhafaza olanaklarının sağlanamamış olması, muhafaza esnasında ciddi boyutlarda istenmeyen kayıplara sebep olmaktadır. Bu durum, ürünlerin tek tek muhafaza koşullarının yeterince bilinmesi ve bilinçli bir depolama tekniği uygulaması sonucu mevcut sorunların en aza indirilmesi ile düzeltilebilir. Bu çalışmada, Bursa ve civarında belirlenen bazı soğuk hava depolarındaki meyve-sebzelerin muhafaza koşulları ile birlikte, muhafaza sorunları saptanmış ve bunlara ilişkin öneriler verilmiştir.