Taze ve dondurularak muhafaza edilmiş çilek kullanarak yapılan reçellerin kalite kriterleri üzerine bir araştırma

Abstract

Bu çalışmada, reçel yapımında taze ve dondurulmuş çilek kullanmanın ürüne etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, Tiago, Osmanlı ve karışık özellikteki çilekler kullanılarak, bunların bir kısmı doğrudan, diğer bir kısmı ise tane halinde ve şeker şurubunda dondurularak depolandıktan sonra reçele işlenmiştir. Sonuçta, taze çilek kullanımında, meyvelerin başlangıçta­ki yapılarını, daha iyi korudukları halde, donmuş çilek kullanımında, yapıda dağılmaların oluştuğu, bunun da Tiago çeşidinde en az, Osmanlı çeşidinde en fazla olduğu saptanmıştır.In this study, quality differences of the jams produced from fresh and frozen strawberries were investigated. For this purpose, Tiago, Osmanlı and mixed strawberries were frozen directly and in the syrup. Then they were storaged for 5 months until processing. The results of this work has pointed, cut that the fresh strawberries kept their natural texture during processing, but the texture of frozen strawberries were not suitable for processing.