Yeni bir yöntemle her mevsim standart sucuk üretimi

Abstract

Bei dieser Arbeit, wurde türkisches Rohwurst durch neue technologische Methode ein jahrelang hergestellt und am Ende des Reifprozesses laufend chemisch untersucht. Zur kontralle wurde von den Markt 24 Rohwurst- Muster gekauft und auch chemisch untersucht. Um pozitife Ergebnisse unter praktischen Bedingungen erzielen zu können, soll waehrend der Reifung der Wurste in den ersten 24 stunden die Raumtemparutur zwischen 22 - 27°C und der Feuchtigkeitgehalt zwischen 85-96% liegen und ausserdem eine Luftbewegung von 0,5 - 1,5 m/sek. gewaerhleistet sein. Allerdings müssen die Raumtemparatur bis 18 - 22° C und der Feuchtigkeit bis 75 - BO % im laufe der Reifung allmaehlich gesenkt werden.

Yapılan araştırmada , değişik teknolojik yöntem kullanarak 1 yıl boyu sucuk üretilmiştir. Hazırlanan her ayrı sucuk partisinden alınan 24 numuneden kimyasal analiz yapılmıştır. Deneme sucuklarına paralel olarak, muhtelif firmalara ait 24 sucuk numunesi piyasadan toplanmış ve kimyasal analize tabi tutulmuştur. Piyasa koşullarında kaliteli sucuk üretiminde olumlu netice alabilmek için, sucukların olgunlaşmasındaki ilk 24 saat içerisinde oda ısısının 22 - 27'C ve rutubet oranının % 85 - 96 arasında tutulmasının yanısıra hava cereyanın da 0,5-1,5 m/sn ölçüsünde bulundurulması ancak bu seviyelerin ısının olgunlaşma devamı süresince 18 - 22°C ye ve rutubeti % 75 - 8O'e kadar yavaş yavaş düşürülmesi gerekmektedir.