1981 Cilt 1 Sayı 1

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/31920

Browse

Browsing by Subject "Neue technologische methode"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Yeni bir yöntemle her mevsim standart sucuk üretimi
    (Uludağ Üniversitesi, 1981) Yıldırım, Yalçın; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi/Besin Kontrolü ve Teknolojisi Bölümü.
    Bei dieser Arbeit, wurde türkisches Rohwurst durch neue technologische Methode ein jahrelang hergestellt und am Ende des Reifprozesses laufend chemisch untersucht. Zur kontralle wurde von den Markt 24 Rohwurst- Muster gekauft und auch chemisch untersucht. Um pozitife Ergebnisse unter praktischen Bedingungen erzielen zu können, soll waehrend der Reifung der Wurste in den ersten 24 stunden die Raumtemparutur zwischen 22 - 27°C und der Feuchtigkeitgehalt zwischen 85-96% liegen und ausserdem eine Luftbewegung von 0,5 - 1,5 m/sek. gewaerhleistet sein. Allerdings müssen die Raumtemparatur bis 18 - 22° C und der Feuchtigkeit bis 75 - BO % im laufe der Reifung allmaehlich gesenkt werden.