2013 Cilt 27 Sayı 2

Bu koleksiyon için kalıcı URI

https://hdl.handle.net/11452/2174

Gözat

Konu "Askorbik asit" bazında 2013 Cilt 27 Sayı 2 gözat

Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim
    ÖgeAçık Erişim
    Doğal antioksidanlar ve süt ve süt ürünlerinde kullanımı
    (Uludağ Üniversitesi, 2014-01-15) Baladura, Emrah; Şimşek, Bedia
    Antioksidanlar, yağların otooksidasyonunu yavaşlatan maddelerdir. Günümüzde endüstriyel işlemlerde gıdaların depolama stabilitelerini artırmak için çoğunlukla sentetik antioksidanlar kullanılmaktadır. Fakat sentetik antioksidanları toksisiteleri nedeniyle kullanımları giderek azalmaktadır. Bu yüzden sentetik antioksidanlara alternatif olarak doğal antioksidanlara ilgi her geçen gün artmaktadır. Oksidasyona duyarlı olan lipit içerikli ürünler olan süt, süt tozu ve tereyağının biberiye, askorbik asit gibi doğal antioksidan kullanımıyla hem ürünlerin raf ömrü arttırılmakta hem de duyusal kaliteleri geliştirilmektedir. Çalışmamızda doğal antioksidanların süt ve süt ürünlerindeki kullanımına yer verilecektir.