Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri

Simple item page
dc.contributor.advisorTürk, Rahmi
dc.contributor.authorÇelik, Ertuğrul
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2020-02-24T06:52:26Z
dc.date.available2020-02-24T06:52:26Z
dc.date.issued1994-02-10
dc.description.abstractBu araştırmada Lital ve Yedikule Tipi marulların +2°C ve +4°C'ye Ayşekadın ve Rodop tipi taze fasulyenin +8°C'ye önsoğutmalarının, normal depolama sonunda ürünlerdeki kimyasal ve fiziksel parametreler (Ağırlık kaybık net ağırlık, titre edilebilir asit, pH, suda eriyebilirlik, kuru madde, renk değişimi, soğuma zamanı ve dereceleri) üzerine yaptıkları etkiler araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, marulların +2C°'ye ve fasulyelerin +8°C'ye vakumla önsoğutulmasının yapılabileceği, önsoğutma sırasında ve muhafaza sonunda, nem kaybı yoluyla olan ağırlık, kaybının delikli jelatin torbalarla ambalajlanmasıyla engellenebileceği bulunmuştur.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, chemicaland physical paramets (Weight loss, net weigh, titratable acidity, pH, water soluble solids, changes of colour, time of cooling and degreess of coolig) of head lettuce type Lital and Yedikule and of fresh bean ytpe Ayşekadın and Rodop as influenced by precooling (to +2 and +4°C for lettuce and to +8°C for bean) ware investigated at the end of normal storage. As the result of stroge, it was found that, the vacuum precooling of head lettuce and bean to +2°C and +8°C respectivety could be achieved, and that the weight loss caused by humidity loss during precooling and storage cold be prevented vy packaging with perforated jelatine bags.en_US
dc.format.extent98 sayfatr_TR
dc.identifier.citationÇelik, E. (1994). Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/9090
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAğırlık kaybıtr_TR
dc.subjectDepolamatr_TR
dc.subjectFasulyetr_TR
dc.subjectKalitetr_TR
dc.subjectMarultr_TR
dc.subjectSebzelertr_TR
dc.subjectVakumtr_TR
dc.subjectÖn soğutmatr_TR
dc.subjectWeight lossen_US
dc.subjectStorageen_US
dc.subjectBeanen_US
dc.subjectQualityen_US
dc.subjectLettuceen_US
dc.subjectVegetablesen_US
dc.subjectVacuumen_US
dc.subjectPre-coolingen_US
dc.titleVakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeThe effects of precooling with vacuum on storage time and product quality in some vegetable speciesen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
028026.pdf
Size:
5.77 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree