Development of alternative methods for determination of acrylamide and caffeine in coffee samples

Basit Görünüm
dc.contributor.buuauthorKuruca, Büşra
dc.contributor.buuauthorİzgi, Belgin
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Fen-Edebiyat Fakültesi/Kimya Bölümü Lisans Öğrencisi.tr_TR
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Fen-Edebiyat Fakültesi/Kimya Bölümü.tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-9177-6992tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-1074-3612tr_TR
dc.date.accessioned2022-07-28T07:17:39Z
dc.date.available2022-07-28T07:17:39Z
dc.date.issued2020-08-21
dc.descriptionBu çalışma, 11-14 Mart 2020 tarihlerinde Antalya[Türkiye]’düzenlenen 2. Uluslararası Analitik ve Biyoanalitik Kimya Kongresi‘nde bildiri olarak sunulmuştur.tr_TR
dc.description.abstractAcrylamide which has gained attention in recent years is a composition resulting from the heat treatment process of foods. By the IARC, it is listed in Group 2A as a possible carcinogenic substance for humans. Caffeine is a nitrogenous natural compound of the alkaloid group, which has crucial physiological effects. There are numerous analytical methods within the literature for acrylamide and caffeine determination. These methods are GC-MS, LC-MS, voltammetry, ion chromatography, FTIR, GC-EDC, LC- MS/MS, and GC-IT/MS. Also, organic molecules could be identified via the complexation with metals. It is well known that the Job Method is determining the formation rate of the complex between metals and organic molecules in a certain mixture. In this project, an alternative method was tried to determine the CA and AA amount in coffee samples. First of all, the metal complexes of CA and AA formed with Cu and Co were determined as 1:1 according to Job's Method by UV-VIS Spectrophotometer. After optimum conditions were set, standard solutions and coffee samples were measured at 252.0 nm (for CA) and 272.0 nm (for AA). Based on the data obtained, the amounts of acrylamide and caffeine were determined in commercial coffee samples.en_US
dc.description.abstractAkrilamid (AA), son yıllarda dikkatleri üzerine toplayan, gıdaların ısıl işlem süreci sonucunda ortaya çıkan bir bileşimdir. 1994 yılında Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından Grup 2A’da ‘insan için muhtemel karsinojenik madde’ olarak listelenmiştir. Kafein (CA), önemli fizyolojik etkileri olan alkaloid grubunun azotlu bir organik bileşiğidir. Akrilamid ve kafein tayini için literatürde birkaç analitik yöntem vardır. Bu yöntemler GC-MS, LC-MS, voltametri, iyon kromatografisi, FT-IR, GC-EDC, LC- MS/MS ve GC-IT/MS'dir. Ek olarak, organik moleküller metallerle kompleksleşme yoluyla tanımlanabilir. Job Metodunun belirli bir karışımda bulunan metaller ve organik moleküller arasındaki kompleksin oluşum hızını belirlediği iyi bilinmektedir. Bu projede, kahve örneklerindeki CA ve AA miktarını belirlemek için alternatif bir yöntem denendi. Öncelikle, CA ve AA’nın Cu ve Co ile oluşturduğu metal kompleksleri UV-VIS Spektrofotometresi ile ölçüldü ve M:L oranı Job Metoduna göre 1:1 olarak belirlendi. Optimum koşullar ayarlandıktan sonra, standart çözeltiler ve kahve örnekleri 252.0 nm'de (CA için) ve 272.0 nm'de (AA için) ölçüldü. Elde edilen verilere dayanarak, ticari kahve örneklerinde akrilamid ve kafein miktarı belirlendi.tr_TR
dc.identifier.citationKuruca, B. ve İzgi, B. (2020). "Development of alternative methods for determination of acrylamide and caffeine in coffee samples". Uluslararası Bilim, Teknoloji ve Tasarım Dergisi, 1(2), 104-115.tr_TR
dc.identifier.endpage115tr_TR
dc.identifier.issn2757-8127
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage104tr_TR
dc.identifier.urihttps://uludag.edu.tr/dosyalar/istd/2020-2/3_kahve.pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/28084
dc.identifier.volume1tr_TR
dc.language.isoenen_US
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUluslararası Bilim, Teknoloji ve Tasarım Dergisitr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAkrilamidtr_TR
dc.subjectKafeintr_TR
dc.subjectJob yöntemitr_TR
dc.subjectSpektrofotometritr_TR
dc.subjectKahvetr_TR
dc.subjectAcrylamideen_US
dc.subjectCaffeineen_US
dc.subjectJob’s methoden_US
dc.subjectSpectrophotometryen_US
dc.subjectCoffeeen_US
dc.titleDevelopment of alternative methods for determination of acrylamide and caffeine in coffee samplesen_US
dc.title.alternativeKahve örneklerinde akrilamid ve kafein tayini İçin alternatif metot çalışmasıtr_TR
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
Ad:
1_2_3.pdf
Boyut:
874.34 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
İndir
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Küçük resim yok
Ad:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama
İndir

Koleksiyonlar

2020 Cilt 1 Sayı 2