Bazı tarımsal artıklardan mikrobiyolojik yolla pektolitik enzim üretimi üzerinde bir araştırma

Simple item page
dc.contributor.authorŞahin, İsmet
dc.contributor.authorDönmez, Sedat
dc.contributor.buuauthorKılıç, Oğuz
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-02-04T07:45:56Z
dc.date.available2021-02-04T07:45:56Z
dc.date.issued1983
dc.description.abstractÜlkemiz gıda sanayiinin gereksinimi olan pektinaz enziminin yurtiçi üretimle karşılanması ve bu alanda mevcut uygulamalardan yararlanılarak yeni hammaddelerin belirlenmesi ve teknolojik işlemlerin incelenmesi için planlanan bu araştırmada çeşitli küf mantarı ve maya suşları denemeye alınmıştır. Araştırma sırasında hammadde yanında, üretime etkisi olabilecek diğer koşullar üzerinde durulmuştur. Elde olunan bulgulara göre pektolitik enzimler üretiminde kullanılan mantar suşunun, yetiştirme ortamının bileşimi ve pH'sının enzimi saflaştırmak için uygulanan işlemlerin, elde edilen enzimin miktarı ve etkinliği üzerinde önemli rol oynadıkları saptanmıştır. Elde olunan enzimin esteraz ve poligalakturonaz etkinliklerinin gıda sanayiinde kullanılan "Ultrazym 100 Spezial" e yakın değerlerde olduğu kimyasal ve fiziksel aktivite ölçümleriyle belirlenmiştir. Sonuç olarak buğday kepeği gibi ayçiçek tablasının da pektinaz enzimi üretimi için iyi bir hammadde olduğu ve gerektiğinde buğday kepeği yerine kullanılabileceği, aynca pektolitik enzim gereksiniminin yurtiçi üretimle karşılanabileceği ortaya konmuştur.tr_TR
dc.description.abstractSeveral enzymes have been used increasingly in the food industry. The pectinase enzyme is now widely used in fruit juice processing. The main object of this study was to produce this enzyme domestically, using agricultural by-products. For that purpose 7 fungus and 10 yeast varieties were grown on wheat bran and ground seedless sunflower heads. The most suitable microorganism variety, substrate composition, pH and the purification method affecting the activity and quantity of the enzyme obtained were investigated. It was found that no clear difference, between the enzyme we produced and the enzyme imported (Ultrazym-100) in chemical and physical activity have been seen. Meanwhile this research work indicated that either wheat bran or sunflower head can be successfully used as a growing media.en_US
dc.identifier.citationŞahin, İ. vd. (1983). “Bazı tarımsal artıklardan mikrobiyolojik yolla pektolitik enzim üretimi üzerinde bir araştırma”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2(1), 55-63.tr_TR
dc.identifier.endpage63tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage55tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/15937
dc.identifier.volume2tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationYurt içitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectPektinaz enzimitr_TR
dc.subjectGıda sanayiitr_TR
dc.subjectMeyve suyu işlemetr_TR
dc.subjectUltrazym 100 Spezialen_US
dc.subjectThe pectinase enzymeen_US
dc.subjectFood industryen_US
dc.subjectFruit juice processingen_US
dc.titleBazı tarımsal artıklardan mikrobiyolojik yolla pektolitik enzim üretimi üzerinde bir araştırmatr_TR
dc.title.alternativeProduction of pectolytic enzymes from some agricultural by-products.en_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2_1_7.pdf
Size:
2.06 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1983 Cilt 2 Sayı 1