Gıdalarda bozulmaya neden olan bazı mayalara K-sorbat ve organik asitlerin etkisi

Simple item page
dc.contributor.advisorKorukluoğlu, Mihriban
dc.contributor.authorYavuz, Mümine
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-18T11:16:49Z
dc.date.available2019-12-18T11:16:49Z
dc.date.issued2010-01-11
dc.description.abstractMayalar düşük pH ve yüksek şeker içeriğine sahip gıdalarda gelişebilmektedirler. Bazı gıdaların üretiminde (bira, ekmek vb.) yararlanılırken, bazılarında ise bozulmaya neden olurlar. Gıdaların mayalar ile bulaşması sonucu meydana gelebilecek ekonomik kayıplar ve ürünlerin tüketilemez hale gelmesi nedeniyle gelişimlerinin önlenmesi kaçınılmazdır. Bu amaçla gıda sanayiinde koruyucu madde kullanımı oldukça yaygındır. Bu çalışmada gıda koruyucusu olarak bilinen K-sorbat ve bazı organik asitlerin sabit pH değerinde antimikrobiyel etkileri incelenmiştir.Materyal olarak kullanılan mayalar Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 ve Kluyveromyces lactis ATCC 8585 suşları olup, besiyeri olarak Malt Ekstrakt Broth kullanılmıştır. Farklı dozlardaki K-sorbat (0, 300 ve 1000 mg/L) ve %0, 0.1 ve 1.0 konsantrasyonlarındaki organik asitlerin (asetik, laktik ve sitrik) pH 6.0' da engelleyici etkileri araştırılmıştır.Farklı dozlardaki K-sorbat veya organik asitlerin deneme materyali mayaları engelleme etkilerinin değişiklik gösterdiği saptanmıştır. Ancak en güçlü önleyici etkiyi 1000 mg/L konsantrasyonda K-sorbat'ın gerçekleştirdiği belirlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractYeasts are able to grow in foods which contain high levels of sugar and low pH. As they are used to produce some foods (beer, bread etc.), they can spoil some of them. It is unavoidable to prevent yeast growth because of getting inconsumable and economic loses caused by contamination of foods with yeasts. For this reason, the use of preservatives in food industry is considerably common. In this study, the antimicrobial effect of K-sorbate that is known as a food preservative and some organic acids at a constant pH was examined.Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 and Kluyveromyces lactis ATCC 8585 strains were used as material and Malt Ekstract Broth was used as medium. The inhibitory effects of different doses of K-sorbate (0, 300, 1000 mg/L) and 0%, 0.1%, 1.0% organic acid (acetic, lactic and citric) concentrations at pH 6.0 was searched.The inhibitory effects of different doses of K-sorbate or organic acids for tested yeasts showed difference. It was determined that, the best inhibitory effect occured at 1000 mg/L K-sorbate concentration.en_US
dc.description.sponsorshipUludağ Üniversitesi Araştırma Fonutr_TR
dc.format.extentVIII, 32 sayfatr_TR
dc.identifier.citationYavuz, M. (2010). Gıdalarda bozulmaya neden olan bazı mayalara K-sorbat ve organik asitlerin etkisi. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/3543
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMayatr_TR
dc.subjectEngellemetr_TR
dc.subjectK-sorbattr_TR
dc.subjectAsetik asittr_TR
dc.subjectLaktik asittr_TR
dc.subjectSitrik asittr_TR
dc.subjectYeasten_US
dc.subjectInhibitionen_US
dc.subjectK-sorbateen_US
dc.subjectAcetic aciden_US
dc.subjectLactic aciden_US
dc.subjectCitric aciden_US
dc.titleGıdalarda bozulmaya neden olan bazı mayalara K-sorbat ve organik asitlerin etkisitr_TR
dc.title.alternativeThe effect of K-sorbate and organic acids on food spoilage yeastsen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
259652.pdf
Size:
457.69 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree