Bursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri

dc.contributor.advisorYücel, Ahmet
dc.contributor.authorYıldızhan, Birsen
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2020-02-24T12:12:46Z
dc.date.available2020-02-24T12:12:46Z
dc.date.issued1994-11-09
dc.description.abstractBu araştırma BURSA merkezinde tüketime sunulan hamburger köftesinin kimyasal, bakteriyolojik, duyusal niteliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla değişik hamburger satılan yerlerden 30 adet örnek alınarak, mikrobiyolojik olarak toplam bakteri sayısı, koliform bakteri sayısı, E.coli ve Salmonella açısından, kimyasal olarak protein, yağ, tuz, kül, rutubet, bağ doku, pH, fiziksel olarak yabancı madde, duyusal olarak görünüş, koku ve lezzet bakımından incelenmiştir. Hamburger köfte örneklerinde mikrobiyolojik analiz sonucunda ortalama toplam bakteri sayısı 6.06xl05 adet/g; koliform bakteri sayısı 1.81xl05 adet/g, (26 örnekte); örneklerin % 53.3’ünde E.coli’ye rastlanmış, hiçbir örnekte Salmonella’ya rastlanmamıştır. Kimyasal analiz sonucunda rutubet % 53.45, kül % 2.37, pH 6.2, tuz % 2.29, protein % 14.67, bağ doku % 0.93, yağ % 17.38, fiziksel analiz sonucunda yabancı madde % 3.52 bulunmuştur. Duyusal değerlendirmeler sonucunda ise, köftelerin genelde beğenildiği saptanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractThis investigator has been done for the guality of the Chemicali bacteriological and sensory of hamburger meat balls in centre of Bursa. For this purpose 30 of hamburger meat balls take from the different places.They have olso examined of microbiological total number of bacteria and caliform bacteria=Direction of E.colî and Salmonella tasted and examine carefully for Chemical of protein,oil,salt,ash,masture»connectiontissue,pH for phsical of stronger matter,to seen by sensory,smell. As a analysis of microbiological result the total of bacteria 6.06x10⁵ unit/g.The number of caliform bacteria 1.81xl05 unit/g.(26 sample);53.3 % of samples,were faund in E.coli.It wasn’t fint in salmonella at ali.Chemical analysis results 53.45 % moisture,2 .37 % ash,6.2 pH,2.29 % salt,14.67 % protein,0.93 % connection tissue,17.38 % oil were found and physical analysis results 3.52 stronger matter was found.In the appraise the sensory results,in general admired the meat balls.en_US
dc.format.extent34 sayfatr_TR
dc.identifier.citationYıldızhan, B. (1994). Bursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/9162
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBursatr_TR
dc.subjectHamburgertr_TR
dc.subjectKimyasal analiztr_TR
dc.subjectKöftetr_TR
dc.subjectMikrobiyolojitr_TR
dc.subjectChemical analysisen_US
dc.subjectMeat ballen_US
dc.subjectMicrobiologyen_US
dc.titleBursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleritr_TR
dc.title.alternativeMicrobiological and chemical qualities of raw hamburger patties offered for consumption in Bursa marketen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
033838.pdf
Size:
1.47 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: