Gofret ve çikolata üretiminde ısı ve kütle transferinin incelenmesi

Simple item page
dc.contributor.advisorKılıç, Muhsin
dc.contributor.authorSilsüpür, Yasin Altay
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Makine Mühendisliği Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-19T06:57:43Z
dc.date.available2019-12-19T06:57:43Z
dc.date.issued2005-08-03
dc.description.abstractBu çalışmada çikolata ve gofret üretiminde ısı ve kütle trasferinin önemine değinilmiş ve çikolata üretiminde ısı transferinin çikolatanın kristalizasyonunda ve oluşum yapısında soğutma zamanının önemi vurgulanmıştır. Yapılan bu çalışmada çikolata kaplamasının kinetik soğutma modellemesine değinilmiştir. Bu modelleme çikolata üreticilerine en iyi soğutma kondisyonunun seçilmesi konusunda diğer pahalı ürün meydana getirmenin tersine daha ucuz ve raf dayanımı daha yüksek ürün elde etme açısından yardımcı ve kılavuz olacaktır. Çikolata kaplamalı ürünlerin soğutulmasında, soğutma tünellerinin optimum ayan, ürün ve çikolata özelliklerinin bozulmaması için önem arz eder. Bu çalışmada çikolata soğutmasının bir boyutlu modellenmesi ve kristalizasyonun iç sıcaklığı ile ısı transferi açısından incelenmesi yapılmıştır.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, it's mentioned that the heat and mass transfer are very important for the chocolate and waffle manufacturing and the importance of the cooling time to crystallization of chocolate forming structure. In this study it is mentioned that the modelling the kinetic chocolate coating's cooling time. This modelling will be a good assistant and guide for the chocolate manufacturers about choosing the best cooling conditions for their specific products without expensive production trials. Cooling of chocolate coated products requires cooling tunnels with optimal settings according to the product and chocolate properties to get the desired quality. In this study the modelling of the cooling chocolate coatings is based on one dimensional.en_US
dc.format.extentIV, 61 sayfatr_TR
dc.identifier.citationSilsüpür, Y. A. (2005), Gofret ve çikolata üretiminde ısı ve kütle transferinin incelenmesi, Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/3602
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectIsı ve kütle transferitr_TR
dc.subjectDoğal taşınımtr_TR
dc.subjectKütle transferitr_TR
dc.subjectÇikolata kristalizasyonutr_TR
dc.subjectTemperlemetr_TR
dc.subjectHeat and mass transferen_US
dc.subjectNatural convectionen_US
dc.subjectMass transferen_US
dc.subjectChocolate crystallizationen_US
dc.subjectTemperingen_US
dc.titleGofret ve çikolata üretiminde ısı ve kütle transferinin incelenmesitr_TR
dc.title.alternativeInvestigation of heat and mass transfer in wafer and chocolate manufacturingen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
168269.pdf
Size:
3.29 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree