Ceviz türleri (pikan ve Türk cevizi) yağlarının oksidasyon özelliklerinin araştırılması, yağ asitleri ve tokoferol tayinleri

Simple item page
dc.contributor.advisorÇetin, Mehmet
dc.contributor.authorDemir, Cevdet
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Kimya Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2020-03-03T08:02:04Z
dc.date.available2020-03-03T08:02:04Z
dc.date.issued1990-09
dc.description.abstractBu çalışmada, pikan ve Türk cevizi meyvelerinden pres ve çözücü ekstraksiyonu (izopropanol ve hekzan) yöntemiyle elde edildi. Bu yağların yağ asitleri ve tokoferol analizleri yapıldı, yağların oksidasyon özellikleri araştırıldı. Bulunan sonuçlar ayçiçek yağı ile kıyaslandı. Yağ asitleri analizi sonunda Türk cevizi yağında doymamış yağ asitleri oranı yüksek, pikan ve ayçiçek yağında daha düşük olduğu bulundu. HPLC yöntemiyle yapılan tokoferol tayinleri sonunda pikan cevizi yağın da sadece y- tokoferol, Türk cevizi yağında < -, T - ve 6- tokoferol, ayçiçek yağında ise ve -t tokferol bulunmuştur. Çözücü ekstraksiyonu ile elde edilen yağlarda tokoferol miktarının daha düşük olduğu görülmüştür. Bu yağların indüksiyon periyotları bulunarak oksidasyona karşı kararlılıkları araştırıldı. Türk cevizi yağının pikan ve ayçiçek yağından, çözücü ekstraksiyonu yöntemiyle elde edilen yağların presle elde edilen yağlardan daha kısa sürede oksidasyona uğradığı gözlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn this study has obtained oil from pecan and Turkish walnut by press and solvent extraction methods (isopropanol and hexane). The fatty acids and tocopherol analysis of this oils have been done and the oxidation features are researched. The results are compared with sunflower oils. At the result of the fatty acids analysis observed that the proportion of unsaturated fatty acids is high in Turkish Walnut and lower in pecan and sunflower oils. As a result of tocopherol determination which has been done by HPLC methods found that only -y - tocopherol in the pecan oil, a -, y - and 6 - to copherol in the Turkish walnut oil and a -, -y - tocopherol in sunflower oil. it is observed that the amount of tocopherol is lower in the oils than obtained by solvent extraction methods. İt is observed that the Turkish walnut oil oxidaties in shorter time than pecan and sunflower oil and also the oil obtained by solvent extraction methods oxidaties in shorter time too than the oils obtained by press.en_US
dc.description.sponsorshipTarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı Bursa Gıda Araştırma Enstitüsü Müdürlüğütr_TR
dc.description.sponsorshipTÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü, Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü Başkanlığıtr_TR
dc.format.extent31 sayfatr_TR
dc.identifier.citationDemir, C. (1990). Ceviz türleri (pikan ve Türk cevizi) yağlarının oksidasyon özelliklerinin araştırılması, yağ asitleri ve tokoferol tayinleri. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/9733
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBitkisel yağlartr_TR
dc.subjectFatty acidsen_US
dc.subjectCeviztr_TR
dc.subjectPlant oilsen_US
dc.subjectWalnuten_US
dc.subjectOksitlenmetr_TR
dc.subjectOxidationen_US
dc.subjectVitamin Etr_TR
dc.subjectYağ asitleritr_TR
dc.titleCeviz türleri (pikan ve Türk cevizi) yağlarının oksidasyon özelliklerinin araştırılması, yağ asitleri ve tokoferol tayinleritr_TR
dc.title.alternativeInvestigation of oxidation properties of walnut species (pikan and Turkish walnut) oils, determination of fatty acids and tocopherolen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
010195.pdf
Size:
1.11 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree