Bursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırma

Simple item page
dc.contributor.advisorKurdal, Ekrem
dc.contributor.authorGürtunca, B. Belgin
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2020-02-06T10:20:45Z
dc.date.available2020-02-06T10:20:45Z
dc.date.issued1994-10-20
dc.description.abstractBu araştırmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz pey nirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, tüm peynir örneklerinde toplam mikroorganizma ve kol i form sayıları yüksek bulunmuştur. Toplam 4 0 adet peynirin % 3 0' unda Escherichia coli'ye raslanmıştır. Kurumaddede yağ miktarı bakımından 4 firma T S 5 9 1 ' e göre yağlı, 4 firma tam yağlı sınıfına girmektedir. Kurumaddede tuz miktarları 6 firmaya ait örnekler de T5 591 'e uygun bulunurken, 2 firmaya ait örneklerde yüksek bulun muştur. Laktik asit cinsinden asitlik tüm örneklerde TS 59.1'e uygundur.tr_TR
dc.description.abstractIn the research, it is aimed that the quality specifications of white cheese that presented for consumption in the center of Bursa are determined. According to the results, in all cheese samples, total microorganism and coliform amounts are determined high. It is found Escherichia col i in the 30 percent of total 4 0 cheese samples. From the point of view of dry matter fat amount, 4 firms are fatty, 4 firms are full fatty for the T.S. 591. And also from the point of view of dr) matter salt amount, 6 firms samples are appropriate for the T.S. 591, : firms samples are found high. In all samples, the lactic acid amounts are appropriate for T.S. 591en_US
dc.format.extentVII, 54 sayfatr_TR
dc.identifier.citationGürtunca, B. B. (1994). Bursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırma. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/8162
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBeyaz peynirtr_TR
dc.subjectBursatr_TR
dc.subjectKimyasal özelliklertr_TR
dc.subjectMikrobiyolojik özelliklertr_TR
dc.subjectWhite cheeseen_US
dc.subjectChemical propertiesen_US
dc.subjectMicrobiological propertiesen_US
dc.titleBursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırmatr_TR
dc.title.alternativeThe Research on the chemical and microbiological quality of white cheese that presented for consumption in the center of Bursaen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
033810.pdf
Size:
2.6 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree