Elma suyu konsantresi üretiminde renk stabilizasyonu

Simple item page
dc.contributor.advisorBayizit, Arzu Akpınar
dc.contributor.authorKaya, Doğan
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-04T12:32:43Z
dc.date.available2019-12-04T12:32:43Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractBu çalışmada, elma suyu konsantresi üretimi için Bursa Merkez ve İlçeleri, Karaman Merkez, Akçaşehir, Ermenek, Mersin Mut, Gülnar, Konya Bozkır, Seydişehir ve Beyşehir bölgelerinde yetiştiriciliği yapılan Starking ve Golden cinsi elmalar kullanılmıştır.Elmalar 3 farklı yöntem kullanılarak (akış şemasına UF sonrasında adsorber cihazı eklenmeden ve adsorber cihazı seri ya da paralel bağlanarak) elma suyu konsantresine işlenmiştir. Proses sırasında ve son üründe renk, berraklık, bulanıklık (NTU1/NTU2) ve toplam fenolik madde analizleri ile renk değerlerindeki değişiklikler incelenmiştir.Araştırma sonuçlarına göre; prosese adsorber cihazının seri bağlanması ile yapılan üretim sonucunda en yüksek renk 86,62±1,654 ve berraklık 99,24±0,508 değerleri ile en düşük NTU1 0,320±0,031, NTU2 0,344±0,075 ve 117,38±42,311 mg GA 100g-1 fenolik madde değerlerine ulaşıldığı belirlenmiştir.Renk stabilizasyonunda etkili olan bu kriterlerin sırasıyla adsorber cihazının UF sonrasında prosese seri bağlı olarak çalışması, paralel bağlı olarak çalışması ve adsorber kullanılmadan yapılan üretim ile elde edildiği gözlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, Starking and Golden apples were used for the production of apple juice concentrates. This apples were grown in the center of Bursa and its districts, Karaman city centre, Akçaşehir, Ermenek, Mersin Mut, Gülnar, Konya Bozkır, Seydişehir and Beyşehir.Apple Juice Concentrate is produced with three different methods (without adsorber, with adsorber connected in a parallel way and with adsorber connected serial). The changes in colour, clarity, turbidity (NTU1/NTU2) and total phenolic compounds during the process and in the final product was examined in sense of colour stabilization.According to the study the highest values of colour as 86,62±1,654 and clarity as 99,24±0,508 were found with the method of adsorber connected serially; as well as the lowest values for NTU1 0,320±0,031, NTU2 0,344±0,075 and 117,38±42,311 mg GA 100g-1 phenolic compounds.The highest colour stabilisation values were observed in the method of the adsorber connected serially than in that of the paralel connection and without adsorber.en_US
dc.format.extentVII, 50 sayfatr_TR
dc.identifier.citationKaya, D. (2010). Elma suyu konsantresi üretiminde renk stabilizasyonu. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/2284
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.publicationcategoryTeztr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectElma suyu konsantresistr_TR
dc.subjectRenk stabilizasyonutr_TR
dc.subjectAdsorber reçineleritr_TR
dc.subjectApple juice concentrateen_US
dc.subjectColour stabilizationen_US
dc.subjectAdsorber resinsen_US
dc.titleElma suyu konsantresi üretiminde renk stabilizasyonutr_TR
dc.title.alternativeColour stabilisation in apple juice concentrate productionen_US
dc.typemasterThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
283024.pdf
Size:
1.14 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Fen Bilimleri Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree