Gıda işleme yöntemlerinin gıda alerjenitesi üzerine etkisi

dc.contributor.buuauthorÖzcan, Tülay
dc.contributor.buuauthorDelikanlı, Berrak
dc.contributor.buuauthorYıldız, Eda
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-01-09T12:50:59Z
dc.date.available2020-01-09T12:50:59Z
dc.date.issued2015-10-23
dc.description.abstractGıda alerjisi, insan bağışıklık sisteminin belirli gıdalara karşı gösterdiği aşırı duyarlılık reaksiyonudur. Gıdalarda bulunan alerjenler insan sağlığını ve dolayısıyla da gıda güvenliğini tehdit eden önemli tehlikelerden biri olarak görülmektedir. İşlenmiş gıdaların alerjenik özelliklerinden ziyade IgE bağlama kapasitesi hakkında birçok çalışma bulunurken; kontrollü koşullar altında gıda üretim yöntemlerinin gıda alerjenitesi üzerine etkileriyle ilgili sistematik denetlemeler yok denecek kadar azdır. Bu derleme, gıda işleme yöntemleri ve bu yöntemlerin gıdaların alerjenik kapasitelerine etkisi üzerine genel bir bakış sağlamaktadır.tr_TR
dc.description.abstractFood allergy is a hypersensitivity reaction shown by human immune system against specific nutrients. Allergens which exist in nutrients are considered as important risk factor which threats human health as well as food safety. Most study reports are available on the IgE-binding capacity of processed foods rather than their allergenicity, whereas systematic investigations about the effects of food processing systems on allergenicity by under controlled conditions are scarce. Accordingly this review provides an overview of the common methods of food processing and their effects on the allergenic potential of foods.en_US
dc.identifier.citationÖzcan, T. vd. (2015). "Gıda işleme yöntemlerinin gıda alerjenitesi üzerine etkisi". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 29(2), 165-181.tr_TR
dc.identifier.endpage181tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage165tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/228157
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5586
dc.identifier.volume29tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıdatr_TR
dc.subjectAlerjantr_TR
dc.subjectGıda işlemetr_TR
dc.subjectFooden_US
dc.subjectAllerganen_US
dc.subjectFood processingen_US
dc.titleGıda işleme yöntemlerinin gıda alerjenitesi üzerine etkisitr_TR
dc.title.alternativeEffects of food processing methods on food allergenicityen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
29_2_16.pdf
Size:
327.92 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: