Sürekli ve kesikli mikrodalga yöntemleriyle kurutulan elmanın renk değişim analizi

Simple item page
dc.contributor.buuauthorPolat, Ahmet
dc.contributor.buuauthorKurtulmuş, Ferhat
dc.contributor.buuauthorİzli, Nazmi
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Biyosistem Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-09-17T08:10:36Z
dc.date.available2020-09-17T08:10:36Z
dc.date.issued2020-02-06
dc.description.abstractBu çalışmada, sürekli ve kesikli mikrodalga ile kurutulan elma örneklerinin renk değişimleri görüntü işleme yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Elma örneklerinden kurutma öncesi ve sonrası olmak üzere toplam yüz adet görüntü alınmıştır. Farklı yöntemlerle kurutulan elma örnekleri RGB renk uzayından L*a*b* renk uzayına çevrildikten sonra analiz edilmiştir. Ayrıca örneklere bir halka maskeleme işlemi uygulanmıştır. Halka maskeli ve halka maskesiz yöntem kullanılarak iki farklı veri elde edilmiştir. Toplam renk değişimi (ΔE), kroma (C), hue açısı (α°) ve kahverengilik indeks (BI) değerleri renk için kinetik parametreleri olarak tanımlanmıştır. Sonuçlar incelendiğinde, kurutmanın tüm örneklerin renk parametreleri üzerine etkisi olduğu görülmüştür. Halka maskeleme yöntemindeki L*, a* ve b* değerlerin halka maskesiz yönteme göre farklı olduğu tespit edilmiştir. Kahverengilik indeksi sonuçları incelendiğinde ise, 200W-KO:3 uygulamasındaki sonucun taze elma ürününe en yakın değer olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, sürekli ve kesikli mikrodalga yöntemleri ile elmanın kurutulmasında ürünün renk parametreleri üzerine önemli bir etkisi olduğu ve diğer kurutma yöntemlerine alternatif olabileceği gözlemlenmiştirtr_TR
dc.description.abstractIn this study, color changes of apple samples dried by continuous and pulsed microwaves were investigated by using the image processing method. A total of one hundred images were taken from apple samples, before and after drying. Apple samples dried with different methods were analyzed after they were converted from RGB color space to L*a*b* color space. Also, a circular masking process was applied to the samples. Two different data were obtained by using circular masking and non-circular-masking methods. The total color change (ΔE), Chroma (C) and hue angle (α°) and browning index (BI) are defined as the kinetic parameters for color. When the results were examined, it was seen that drying had an effect on the color parameters of all samples. The L*, a* and b* values of circular masking method were determined differently comparing to the values of the non-circular-masked method. When the browning index results are examined, it is determined that the result in 200W-KO: 3 application is the closest value to the fresh apple product. As a result, it has been observed that the drying of apples with continuous and pulsed microwave methods has an important effect on the color parameters of the product and maybe an alternative to other drying methods.en_US
dc.identifier.citationPolat, A. vd. (2020). “Sürekli ve kesikli mikrodalga yöntemleriyle kurutulan elmanın renk değişim analizi”. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 34(1), 149-165tr_TR
dc.identifier.endpage165tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage149tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1101916
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/12709
dc.identifier.volume34tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectElmatr_TR
dc.subjectGörüntü işlemetr_TR
dc.subjectRenk parametreleritr_TR
dc.subjectAppleen_US
dc.subjectColor parametersen_US
dc.subjectImage processingen_US
dc.titleSürekli ve kesikli mikrodalga yöntemleriyle kurutulan elmanın renk değişim analizitr_TR
dc.title.alternativeColor change analysis of dried apple with continuous and pulsed microwave methoden_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
34_1_10.pdf
Size:
672.45 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2020 Cilt 34 Sayı 1