Hayvan refahının et kalitesi üzerine etkileri

Simple item page
dc.contributor.buuauthorYıbar, Artun
dc.contributor.buuauthorÇetin, Ece
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-12-02T12:48:08Z
dc.date.available2020-12-02T12:48:08Z
dc.date.issued2014-03-04
dc.description.abstractSon birkaç yıl içinde hayvan refahı birçok ülkede ve Avrupa Birliği’nde önemli hale gelmiştir. Tüm etçi hayvanlar kesim öncesinde bazı düzeylerde stres yaşayabilmektedirler ve bu da et kalitesi üzerinde zararlı etkiler oluşturabilmektedir. Kesim öncesi koşullar ve taşıma, mezbahada bekleme, taşımada kullanılan araçlar, diğer müdahale işlemleri ve olumsuz mevsimsel koşullar gibi süregelen çevresel stres faktörleri hayvanlarda stres, çeşitli davranışsal değişiklikler ve bağışıklık sistemlerinin olumsuz yönde etkilenmesi gibi değişikliklere sebep olabilmektedir. Uygun olmayan kesim öncesi koşulların bir sonucu olarak kas glikojen depoları tükenmekte, bunun sonucunda karkas ve et kalite özellikleri (yüksek et Ph’sı, daha fazla su tutma kapasitesi, koyu et rengi ve sert et oluşumu) etkilenmektedir ve bu yüzden ekonomik kayıplar oluşmaktadır. Ekonomik ve kalite kayıplarını önlemek için kesim öncesi hayvan refahı uygulamalarına dikkat edilmelidir.tr_TR
dc.description.abstractIn the last few years animal welfare has become an important issue in many countries and the European Union. All meat animals will experience some level of stress prior to slaughter and this in turn, may have detrimental effects to meat quality. Pre-slaughter conditions and continued environmental stressors such as duration of transportation, waiting time in slaughterhouse pens, the models of vehicles used for transportation, extra handling procedures, adverse seasonal conditions can potentially stress animals and consequently, alter behavioural or immune responses. As a consequence of the improper pre-slaughter conditions, muscle glycogen reserves are depleted before slaughter, which may result in carcass and meat quality characteristics (e.g., higher ultimate meat pH, greater waterholding capacity, darker meat colour and tougher meat) and therefore may cause economic loss. Animal welfare practices should be performed carefully in pre-slaughter period to avoid the quality problems and production lossesen_US
dc.identifier.citationYıbar, A. ve Çetin, E. vd. (2013). "Hayvan refahının et kalitesi üzerine etkileri". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 32(2),31-37.tr_TR
dc.identifier.endpage37tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage31tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144328
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/14306
dc.identifier.volume32tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectHayvan refahıtr_TR
dc.subjectAnimal welfareen_US
dc.subjectKesim öncesi koşullartr_TR
dc.subjectStrestr_TR
dc.subjectEt kalitesitr_TR
dc.subjectPre-slaughter conditionsen_US
dc.subjectStressen_US
dc.subjectMeat qualityen_US
dc.titleHayvan refahının et kalitesi üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeEffects of animal welfare on carcass and meat qualityen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
32_2_6.pdf
Size:
244.41 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2013 Cilt 32 Sayı 2