Su ürünlerinin neden olduğu gıda zehirlenmeleri

Abstract

Son yıllarda beslenmede önemli olan su ürünlerinin tüketiminde bir artış görülmekle ve dietlerinde bu ürünlere büyük oranda yer veren toplumlarda sağlık açısından önemli problemleri de beraberinde getirmektedir. Su ürünlerinden ileri gelen zehirlenmelerde bir çok balık ve kabuklu deniz ürünleri etkili olmaktadır. Bunlar arasında; kirpi balığı, levrek, tuna, uskumru, midye ve istiridye sayılabilir. Zehirlenme oranı; fiziksel şartlara, tüketilen balık miktarına, toksin oranına göre değişmekte ve sonucunda genellikle ölüm görmektedir. Çeşitli su ürünlerinin tüketilmesi ile görülen zehirlenmelerden oldukça önemli ekonomik kayıplar olmakta ve bu durum su ürünleri ticaretinin gelişmesinde etkili olmaktadır.

In recent years, an increase is being observed in the consunıption of seafood important in nutrition. Signiftcant problerms are encoudentered in the societies that include these products in a great proportıon ın theır dıets. Many fıshes and shellfish are effective in the poisoning events originating from sea-foods. These include; puffer fıshes, sea bass, tuna, mackerel, mussels and clams. The ineidence of poisoning changes according to physical conditions, the quantity of fish consumed and the toxin ratio and generalIy results in death. The poisoning events originating from the consumption of various sea-foods cause rather intportant economic losses and this effects the development of trade of sea-foods inegelatively.