Kuzu karkas parçalamasında bazı kesim öncesi ve sonrası özelliklerin et verimi ve kalitesi üzerindeki rolü

dc.contributor.authorÖzsavcı, Seyhan
dc.contributor.buuauthorEyigör, Ayşegül
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-11-12T06:02:26Z
dc.date.available2020-11-12T06:02:26Z
dc.date.issued2009-12-16
dc.description.abstractBu çalışma, kuzu karkas parçalamasında cinsiyet ve yöre gibi bazı kesim öncesi özellikler ile sıcak karkas ve işleme ağırlığı gibi bazı kesim sonrası özelliklerin et verimi ve kalitesi üzerindeki rolünün belirlenmesi amacı ile yapıldı. Bu amaçla, Migros Ticaret A.Ş. bünyesinde kesilen 37 adet dişi, 63 adet erkek kuzuya ait, cinsiyet, sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları belirlendi. Gıda Teknolojisi Eğitim Merkezi’ne (GATEM)’de kaba parçalama sonrasında perakende sektörde satışa sunulan kemikli ve kemiksiz et halinde işlendi. Elde edilen toplam kemikli ve kemiksiz et, kıyma, kemik ve atık miktarı ile Musculus longissimus dorsi (MLD) kesit alanı, çevresi, yağ kalınlığı ve karkas derecelendirmesini etkileyen faktörler belirlenerek istatistiksel olarak analiz edildi. Çalışma sonucunda, ürün miktarı üzerine, yöre ve işleme öncesi ağırlık; kıyma üzerine yöre ile cinsiyet ve işleme öncesi ağırlık; kemik üzerine cinsiyet ve işleme öncesi ağırlık; atık üzerine yöre ve işleme öncesi ağırlık; MLD kesit alanı üzerine sıcak karkas ağırlık; MLD çevresi üzerine yöre ve sıcak karkas ağırlık; yağ kalınlığı ve karkas derecelendirilmesinde işleme öncesi ağırlık etkili bulundu.tr_TR
dc.description.abstractThis study was conducted to determine the role of some pre-saughter traits such as gender and region, and some post-slaughter traits as hot carcass weight and processing weight on meat quality and yield in lamb carcass processing. For this, gender, hot and cold carcass weights, belonging to 37 female and 63 male lambs, which were slaughtered in Migros Inc. Company, were recorded and were transferred to Food Technology Education Center (FTES), where they were processed to retail boneless/bone-in meat. Total bone-in and boneless meat, ground meat, bone and waste amounts, and Musculus longissimus dorsi (MLD) area, MLD perimeter, fat thickness and factors related to carcass grading were recorded and analysed statistically. Results of this study indicate significant effects of the following particular traits on related data as follows: region and pre-process weight on product rate; region and pre-process weight on ground meat rate; gender and preprocess weight on bone ratio; region and pre-process weight on waste rate; hot carcass weight on MLD area; region and hot carcass rate on MLD perimeter; pre-process weight on fat thickness and carcass grading.en_US
dc.identifier.citationÖzsavcı, S. ve Eyigör, A. (2009). "Kuzu karkas parçalamasında bazı kesim öncesi ve sonrası özelliklerin et verimi ve kalitesi üzerindeki rolü". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 28(2), 33-38.tr_TR
dc.identifier.endpage38tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage33tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144431
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/13830
dc.identifier.volume28tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationSanayitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKuzu karkastr_TR
dc.subjectLamb carcassen_US
dc.subjectEt verimitr_TR
dc.subjectEt kalitesitr_TR
dc.subjectMeat yielden_US
dc.subjectMeat qualityen_US
dc.titleKuzu karkas parçalamasında bazı kesim öncesi ve sonrası özelliklerin et verimi ve kalitesi üzerindeki rolütr_TR
dc.title.alternativeRole of some pre and post-slaughter traits on meat quality and yield in lamb meat processingen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
28_2_5.pdf
Size:
265.02 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: