Türk sucuğu üretiminde starter kültür kullanımı

Simple item page
dc.contributor.buuauthorTayyar, Mustafa
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-18T07:27:16Z
dc.date.available2021-03-18T07:27:16Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractFermente et ürünleri, mikroorganizmaların gelişmeleri ve metabolik faaliyetleri sonucunda elde edilmektedir. Üretimlerinde mikroorganizmaların karıştığı bir olgunlaşma basamağına gerek duyarlar. Bu mikroorganizmaların metabolik aktiviteleri ürünün özelliklerini belirleyen arzu edilen değişikliklere neden olur. Bu nedenle fermente et ürünlerinin üretimi için mikroorganizmaların varlığı zorunludur. Son ürünün kalitesi fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaların tipine, ham madde seçimine ve üretim sırasındaki koşullara bağlı olarak büyük değişim göstermektedir. Bu derleme fermente et ürünlerinin tipik örneği olan sucuğun üretim teknolojisinde starter kültürlerin rolü ana hatlarıyla incelenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractFermented meat products are produced by the growth of microorganisms and their metabolic activity. The metabolic activity of microorganisms brings about desirable changes which decisively determine the properties of a product. Microorganisms are therefore essential to the manufacture these products. The quality of the end products depend on the raw material, the type of microorganisms during fermentation, and the conditions of the process, in this article the role of starter cultures on the production technology of the Turkish Sausage and microbial processes are being investigated.en_US
dc.identifier.citationTayyar, M. (1993). ''Türk sucuğu üretiminde starter kültür kullanımı''. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 12(2), 83-88.tr_TR
dc.identifier.endpage88tr_TR
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage83tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/17868
dc.identifier.volume12tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTürk sucuğutr_TR
dc.subjectStarteren_US
dc.subjectFermenten_US
dc.subjectMetaboliktr_TR
dc.subjectOlgunlaşmatr_TR
dc.subjectTurkish sausageen_US
dc.subjectMetabolicen_US
dc.subjectMaturationen_US
dc.titleTürk sucuğu üretiminde starter kültür kullanımıtr_TR
dc.title.alternativeThe usage of starter cultures in the production of Turkish fermented sausagesen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
12_2_13.pdf
Size:
1.49 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1993 Cilt 12 Sayı 2