Composition and Physico-Chemical properties of lyophilizet royal jelly

Abstract

The aim of the research was to study some of the components and physico-chemical properties of lyophilized royal jelly (LRJ). Six royal jelly samples produced in Bulgaria were lyophilized. The samples were preserved at -18 0C before analysis. Water content, proteins, lipids, sugars, ash, pH, total acidity and electrical conductivity were analyzed. It was found that LRJ contains: water (3,49–4,76%), lipids (3,09–8,56 %), fructose, glucose and sucrose (24,27–32,67 %), ash (2,50–3,03 %), pH (3,8–4,0), total acidity (10,67–12,88 ml 0,1 N NaOH/g). The values of LRJ electrical conductivity of 1 % water solution was in the range 421–481 µS/cm.

Şu ana kadar içeriğinde proteinler, şekerler, yağlar, vitaminler, mineraller ve serbest amino asitler olmak üzere çok sayıda bileşik belirlenmiştir. Arı sütü insan diyetinde ve alternatif tıpta da kullanılmasına rağmen Bulgaristan’da bu alanda yeterli çalışma yoktur. Bu çalışmada Bulgaristan’dan elde edilen liyofilize arı sütünün temel içerii ve fiziko-kimyasal özellikleri belirlenecektir. Materyal ve Metod: Bu çalışmada Bulgaistan’da üretilen 6 arı sütü örneği incelenmiştir. Liyofilize arı sütü, taze arı sütlerinden suyu dondurma-kurutma metodu uygulayarak uzaklaştırma sonucu yapılmıştır. Daha sonra örnekler -18oC’de saklanmıştır. Proteinler, Folin-Ciocalteu metoduna, yağlar dietil eterin çözücü olark kullanıldığı Soxhlet metoduna, şekerler, HPLC ile Sesta metoduna, su, infrared nem analizatörü ile, kül gravimetric metoduna göre, %1 su solüyonunun elektriksel geçirgenliği kullanılarak konduktimetre ile ölçülmüş ve istatistiksel analizler MS Excel 2007 ile yapılmıştır. Sonuç ve Tartışma: Bu çalışmada ölçülen liyofilize arı sütü değerleri (temel içerik ve fiziko-kimyasal değerler) literatürdeki değerlerden farklı değildir. Yapılan karşılaştırmalarda diğer ülkelerde elde edilen değerler Bulgaristan’da üretilen arı sütü değerleri ile uyumludur. Bulgaristan arı sütü için elde edilen değerler protein miktarı %38.11±1.23, fruktoz miktarı %11.85±0.45, glukoz miktarı %9.90±0.94, sukroz miktarı %7.65±1.11, yağ miktarı %6.22±0.72, kül miktarı %2.75±0.08, su miktarı %3.99±0.18, pH 3.87±0.08 toplam asitlik 11.65±0.3 ml 0.1 N NaOH/g ve elektriksel konduktivite 451,33±9.03 µS/ cm olarak bulunmuştur. Bu değerlere dayanarak Bulgaristan liyoflize arı sütü standart değerleri önerilmiştir.