Kalsiyum klorür ilavesi ve ısıl işlemin beyaz peynir randırnamı üzerine etkileri

Simple item page
dc.contributor.buuauthorŞen, Cem
dc.contributor.buuauthorTayar, Mustafa
dc.contributor.buuauthorBerker, Aşkın
dc.contributor.buuauthorErgüzel, Ece
dc.contributor.buuauthorBaşeğmez, Zehra
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-22T12:39:35Z
dc.date.available2021-03-22T12:39:35Z
dc.date.issued1992
dc.description.abstractSüt proteinlerinin stabilitesi, siite uygulanan ısıl işlemler ve kal siyum kollsalltrasyonu gibi süte ait fiziksel ve kimyasal niteliklerle ilgilidir. Bu çalışmada, iğ ve fa klı derecelerde (65°C/10 dk., 7;/CJ40 sn., BSOC/15 sn.) pastörize edilerek işlenen sütlere farklı düzeylerde (% 0.01, 0.02, 0.03 ve 0.1) kalsiyum klonır ilave ederek peynire işlemenin taze beyaz peynirin bazı nilelikleri üzerine etkileri inc lenmi tir. Sonuç olarak; en yüksek peynir randımam 8SOC'de 15 saniye pas törize edilmiş ve % 0.03 oranmda kalsiyum klorür ilave edilerek işlem örneklerden elde edilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractThe stability of milk proteins is influenced by their clıemical composition and physical properlies, as well as by heuting temperature and by calcium concentration of milk. In this study, effect of different tenıp ature treatment of milk (raw, 6SOC!10 min., 72/JC/40 see., 85°C/15 see.) and adding of CaC/ı (0.01, 0.02, 0.03 and 0.1 %) have evahıated. In eonclusion, the lıiglıest qııality properlies from milk was obtained at the pasteurization of 85°C for 15 seeonds with the level of 0.03 % calcium elıoride.en_US
dc.identifier.citationŞen, C. (1992). "Kalsiyum klorür ilavesi ve ısıl işlemin beyaz peynir randırnamı üzerine etkileri" Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2),159-167.tr_TR
dc.identifier.endpage167tr_TR
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage159tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18057
dc.identifier.volume11tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMiik coagulationtr_TR
dc.subjectBeyaz peynirtr_TR
dc.subjectKalsiyum klorürtr_TR
dc.subjectHeaten_US
dc.subjectCalcium chorideen_US
dc.titleKalsiyum klorür ilavesi ve ısıl işlemin beyaz peynir randırnamı üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeThe effect of calcium chloride and heating temperature on the yield of white cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
11_2_20.pdf
Size:
1.82 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1992 Cilt 11 Sayı 2