Salamura siyah zeytin üretiminde geleneksel Gemlik yönteminin günümüz koşullarına uyarlanması

dc.contributor.buuauthorUylaşer, Vildan
dc.contributor.buuauthorŞahin, İsmet
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-10T07:20:27Z
dc.date.available2019-12-10T07:20:27Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractBu çalışmada salamura siyah zeytin üretiminde kullanılan Gemlik yönteminin uygulama şekli değiştirilerek temiz, kaliteli ve dış pazara uygun Gemlik tipi zeytin üretilme olanağı araştırılmıştır. Bu amaçla 2001 ve 2002 hasat yıllarında İznik’ten satın alınan siyah zeytinler, tamamen kapalı, 100L hacimli, paslanmaz çelik tanklarda; ilk yıl % 11.7 tuzlu salamurada ve 10, 20, 30, 40 kg/m2 baskı altında; ikinci yıl % 5 ve % 7 tuzlu salamurada ve 35 kg/m2 baskı altında bakteri kültürü aşılamalı işlenmiştir. İlk yıl ürünleri 5 ayda tüketim olgunluğuna gelmiş ve en iyi sonuçlar 30 ve 40 kg/m2 baskı uygulamasında alınmıştır. İkinci yıl ürünleri 2.5 ayda tüketim olgunluğuna gelmiş ve % 7 salamurada işlenen üründe % 2.5 tuz miktarı belirlenerek dış pazarlarda da rahatlıkla satılabilecek kalite ürün elde edilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn this study the possibility to obtain hygienic, high quality and export-favoured brined black table olives from Gemlik variety by modifying traditional production method was examined. For this purpose, black olives were purchased from İznik in 2001 and 2002 harvesting periods. Olives were fermented in completely closed, 100L volumed, stanless steel tanks. In the first year, olives were processed in the brine containing 11.7 % salt and 10, 20, 30 and 40 kg/m2 pressures were applied. In the second year, 5% and 7% salt containing brines were used and 35 kg/m2 pressure was applied and bacteria culture was inoculated. The first year products were maturated for consumption in 5 months and 30 and 40 kg/m2 pressure applications showed the best results. The second year products maturated for consumption in 2.5 months. The products processed in 7% salt containing brine had high quality and easily exportable characteristics because of having 2.5% salt concentration.en_US
dc.identifier.citationUylaşer, V. ve Şahin, İ. (2004). "Salamura siyah zeytin üretiminde geleneksel Gemlik yönteminin günümüz koşullarına uyarlanması". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(1), 105-113.tr_TR
dc.identifier.endpage113tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage105tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154004
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/2703
dc.identifier.volume18tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSalamura siyah zeytintr_TR
dc.subjectGemlik yöntemitr_TR
dc.subjectFermentasyontr_TR
dc.subjectStartertr_TR
dc.subjectBaskıtr_TR
dc.subjectBrined black oliveen_US
dc.subjectGemlik methoden_US
dc.subjectFermentationen_US
dc.subjectPressureen_US
dc.titleSalamura siyah zeytin üretiminde geleneksel Gemlik yönteminin günümüz koşullarına uyarlanmasıtr_TR
dc.title.alternativeModification of traditional Gemlik method used in brined black olive production to current conditionsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
18_1_10.pdf
Size:
119.67 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: