Mihalıç peynirlerinde bazı kimyasal niteliklerin staphylococcus aureus ve koliform bakteri bulunuşu üzerine etkileri

Simple item page
dc.contributor.buuauthorTayar, Mustafa
dc.contributor.buuauthorŞen, M.K. Cem
dc.contributor.buuauthorEyigör, Ayşegül
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-25T12:34:44Z
dc.date.available2021-03-25T12:34:44Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractBu araştırma, Bursa ve yöresinde olgunlaştırılmış olarak tüketime sunulan Mihalıç peynirlerinin kalitesini ve halk sağlığı yönünden önemini belirlemek amacıyla yapıldı. Araştırma materyali olarak, Bursa yöresinden toplanan 50 adet mihalıç peyniri örneği kullanıldı. Bu numuneler mikrobiyolojik (Aerob genel canlı, koliform bakteri, Staphylococcus aureus) ve kimyasal (rutubet, asidite, tuz, pH) açılardan değerlendirmeye alındı. Mikrobiyolojik yönden ortalama aerob genel canlı bakteri 6.6x101 kob/gr., Staphylococcus aureus 5.9x103 kob/gr. ve koliform bakteri 7.9x10 3 kob/gr. olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda numunelerin ortalama kurumadde oranı % 62.14, tuz miktarı % 8.59, asidite 1.406 % LA ve pH değeri ise 5.3 olarak belirlendi. Sonuç olarak; olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulan peynirlerde halk sağlığı yönünden önemi olan mikroorganizmalardan koliform bakterilere numunelerin % 78'inde, Staphylococcus aureus'a ise % 24'ünde rastlanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractThis investigation, carried out on mihalıc cheese, suplied to public consumption as a matured product in and around Bursa was done in order to determine its importance and quality with regard to public health. In this study 50 different Mihalıc cheese samples collected from Bursa region were used as material. These samples were examined microbiologically (Total aerobes, coliform bacteria, Staphylococcus aureus) and chemically (Dry matter, acidity, salt, pH). The results of the microbiological analysis of Mihalıc cheese were as follow; the number of total aerobes was 6.6x10 7 cfu/gr., Staph. aureus 5.9x10 3 cfu/gr., Coliform bacteria 7.9x10 3 cfu/gr. The results of chemical analysis were as follows; dry matter 62.14 %, salt 8.59 %, acidty 1.046 % (As lactic acid) and pH 5.3.en_US
dc.identifier.citationTayar, M. vd. (1993). "Mihalıç peynirlerinde bazı kimyasal niteliklerin staphylococcus aureus ve koliform bakteri bulunuşu üzerine etkileri". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 12(1), 89-96.tr_TR
dc.identifier.endpage96tr_TR
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage89tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18382
dc.identifier.volume12tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMihalıç peynirleritr_TR
dc.subjectStaphylococcus aureusen_US
dc.subjectKoliform bakteritr_TR
dc.subjectMihalıc cheeseen_US
dc.subjectColiform bacteriaen_US
dc.titleMihalıç peynirlerinde bazı kimyasal niteliklerin staphylococcus aureus ve koliform bakteri bulunuşu üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeThe effect of some chemical properties of mihalıc cheese on the presence of coliform bacteria and staphylococcus aureusen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
12_1_12.pdf
Size:
1.56 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1993 Cilt 12 Sayı 1