Toplu beslenme sistemlerinde farklı bir yaklaşım: engeller teknolojisi

Simple item page
dc.contributor.authorGül, Fatma
dc.date.accessioned2020-12-22T12:18:59Z
dc.date.available2020-12-22T12:18:59Z
dc.date.issued2020-05-13
dc.description.abstractBesin kaynaklı oluşan biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler hem tüketici sağlığını hem de üretici ekonomisini olumsuz yönde etkilemektedir. Besinlerde oluşan bu tehlikeleri ortadan kaldırmak ve besin güvenliğini sağlamak için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Pişir-soğut, pişir-dondur, vakumlu paketleme ve engeller teknolojisi kullanılan yöntemlerden bazılarıdır. Son zamanlarda kullanımı yaygın hale gelen engeller teknolojisinde besinlerin mikrobiyolojik, duyusal ve besleyici kalitesi korunarak raf ömrünün uzatılması ve güvenilir besin elde edilmesi amaçlanmaktadır. Yaygın olarak kullanılan engel teknolojileri arasında ısıl işlem, su aktivitesi (aw), asitlik, redoks potansiyeli, koruyucular (nitrit, sülfit, sorbat vb.) gibi uygulamalar yer almaktadır. Engeller teknolojisi kapsamında kullanılan uygulamalar ikili veya daha fazla sayıda kombine edilerek de kullanılabilmektedir. Diğer bir deyişle, engeller teknolojisi aslında besin koruma yöntemlerinin bir birleşimidir ve toplu beslenme sistemleri için de oldukça önemli bir uygulama alanıdır.tr_TR
dc.description.abstractFood-borne occurring biological, chemical and physical hazards adversely affect both consumer health and producer economies. Various methods are used to eliminate these dangers in food and ensure food safety. Cook-chill, cook-freeze, sous-vide, and hurdle technology are some of the methods used. In the hurdle technology, which has become widespread recently, it is aimed to extend the shelf life and maintain reliable food by preserving the microbiological, sensory and nutritive quality of the nutrients. Commonly used hurdles technologies include such as temperature, water activity (aw), acidity, redox potential, preservatives (nitrite, sulfide, sorbate, etc.). Methods used within the scope of the hurdle technology can also be used in combination with two or more. In other words, hurdle technology is a combination of food protection methods and is a very important method for foodservice systems.en_US
dc.identifier.citationGül, F. (2020). "Toplu beslenme sistemlerinde farklı bir yaklaşım: engeller teknolojisi". Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 34(2), 385-395.tr_TR
dc.identifier.endpage395tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage385tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/951228
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/14571
dc.identifier.volume34tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectEngeller teknolojisitr_TR
dc.subjectHurdle technologyen_US
dc.subjectYeni üretim sistemleritr_TR
dc.subjectBesin güvenliğitr_TR
dc.subjectToplu beslenme sistemleritr_TR
dc.subjectNew production systemsen_US
dc.subjectFood safety, Foodservice systemen_US
dc.titleToplu beslenme sistemlerinde farklı bir yaklaşım: engeller teknolojisitr_TR
dc.title.alternativeA different approach in foodservice systems: hurdle technologyen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
34_2_11.pdf
Size:
362.44 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2020 Cilt 34 Sayı 2