Karabuğdayın sağlık açısından önemi ve unlu mamüllerde kullanımı

dc.contributor.authorHayıt, Fatma
dc.contributor.authorGül, Hülya
dc.date.accessioned2020-01-08T07:39:38Z
dc.date.available2020-01-08T07:39:38Z
dc.date.issued2015-05-21
dc.description.abstractBu çalışmada karabuğdayın sağlıkla olan ilişkisi değerlendirilmiş ve ekmek, makarna, bisküvi gibi farklı unlu mamuller üretiminde kullanımı ile bu ürünler üzerindeki fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal etkileri incelenmiştir. Karabuğday bitkisi doğal olarak sahip olduğu bileşenleri ile sağlık üzerinde önemli derecede olumlu etkiler gösterir. Fonksiyonel bir gıda olması ile birçok gıda maddesinde ham madde olarak kullanılmakta ya da sadece pişirilerek tüketilebilmektedir. Kullanımını sınırlayan alerjen proteinlerin ise enzimatik yolla ya da fermantasyona uğratılarak ortadan kaldırılması yönünde çalışmalar yapılmaktadır. Gluten içermemesinden dolayı çölyak hastaları için önemli bir gıda ürünü olması yanında ekmek teknolojisinde ve unlu mamüller üretiminde ekmek hacminin azlığı ve sertlik gibi bazı problemlere sebep olmaktadır. Fakat içerdiği fenolik maddeler, antioksidan ve lif bileşenleri karabuğdayın eklendiği gıdanın fonksiyonel özelliklerini ve besin değerlerini arttırmaktadır.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, the relation of buckwheat with health was evaluated and physical, chemical, textural and organoleptic effects on these products were examined with the usage of it in the generation of different baked goods such as bread, macaroni, and biscuit. Buckwheat plant shows significantly positive effects on the health with its naturally possessed components. Being a functional nourishment, it is used as a raw material in many food products or it can be consumed by only being cooked. Studies are made in the direction of removing the allergen proteins that limit the usage of it via enzymatic method or fermentation. Besides being an important food product for celiac disease patients by the reason of containing no gluten, it gives rise to some problems such as bread volume and firmness in the bread technology and baked goods production. But, it increases the functional features and nutritive values of the product that the buckwheat added with its phenolic materials, antioxidant and fiber components.en_US
dc.identifier.citationHayıt, F. ve Gül, H. (2015). "Karabuğdayın sağlık açısından önemi ve unlu mamüllerde kullanımı". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 29(1), 123-131.tr_TR
dc.identifier.endpage131tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage123tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154236
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5451
dc.identifier.volume29tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKarabuğdaytr_TR
dc.subjectSağlıktr_TR
dc.subjectEkmektr_TR
dc.subjectUnlu mamültr_TR
dc.subjectBuckwheaten_US
dc.subjectHealthen_US
dc.subjectBreaden_US
dc.subjectBaked goodsen_US
dc.titleKarabuğdayın sağlık açısından önemi ve unlu mamüllerde kullanımıtr_TR
dc.title.alternativeThe importance in terms of health of buckwheat and use in bakeryen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
29_1_13.pdf
Size:
200.87 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: