Yüksek hidrostatik basınç ve ultrasonun gıda koruma yöntemi olarak kullanımı

dc.contributor.buuauthorSayın, Leyla
dc.contributor.buuauthorTamer, Canan Ece
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-01-07T13:35:51Z
dc.date.available2020-01-07T13:35:51Z
dc.date.issued2014-09-17
dc.description.abstractGıda endüstrisinde ısıl olmayan işlemlerin uygulanması sadece gıdaların raf ömrünün artırılması amacıyla değil, aynı zamanda; güvenilir, besinsel ve duyusal açıdan daha kaliteli gıdaların üretilebilmesine olanak sağlamaktadır. Günümüzde meyve ve sebze işleme sanayinde geleneksel ısıtma uygulamalarına alternatif olabilecek yeni teknikler üzerine yapılan çalışmalar artmaktadır. Bu alanda üzerinde çalışılan yeni teknolojilere, yüksek hidrostatik basınç ve ultrason uygulamaları örnek verilebilir. Meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan geleneksel ısıtma teknikleriyle elde edilen ürünlerde besin kayıplarının yanında duyusal kayıplar da görülmektedir. Bu yeni teknolojilerin kullanımı ile üretilen ürünler, geleneksel ısıtma uygulanarak üretilen ürünlere göre daha besleyici ve daha yüksek duyusal kalitede olmaları nedeniyle tercih edilmektedir. Bu derlemede, geleneksel gıda işleme yöntemlerine alternatif olarak meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan yüksek hidrostatik basınç ve ultrason, tekniklerinin temel özellikleri, mikroorganizma ve enzim inaktivasyonu üzerine etkileri ile meyve ve sebze işleme sanayindeki kullanımı açıklanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractThe application of non-thermal processes in the food industry is not only aimed for increasing shelf life of food but also producing reliable and better quality food in view of nutritional and sensorial aspects. Nowadays, studies on new techniques which can be an alternative to traditional heating applications in fruit and vegetable processing industry are increased. High hydrostatic pressure and ultrasound applications could be given as an example to these new technologies. Because of some nutritional and sensorial losses are determined in traditionally heated products, novel products obtained from high hydrostatic pressure and ultrasound are preferred due to their higher nutritional and sensorial qualities. In this review, basic properties of high hydrostatic pressure and ultrasound techniques and their effects on microorganisms and enzyme inactivation and also their use in fruit and vegetable processing industry were explained.en_US
dc.identifier.citationSayın, L. ve Tamer, C. E. (2014). "Yüksek hidrostatik basınç ve ultrasonun gıda koruma yöntemi olarak kullanımı". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(1), 83-94.tr_TR
dc.identifier.endpage94tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage83tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154214
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5365
dc.identifier.volume28tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectYüksek hidrostatik basınçtr_TR
dc.subjectUltrasontr_TR
dc.subjectMeyve - sebze işleme teknolojisitr_TR
dc.subjectHigh hydrostatic pressureen_US
dc.subjectUltrasounden_US
dc.subjectFruit - vegetable processing technologyen_US
dc.titleYüksek hidrostatik basınç ve ultrasonun gıda koruma yöntemi olarak kullanımıtr_TR
dc.title.alternativeThe usage of high hydrostatic pressure and ultrasound as a food preservation methoden_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
28_1_9.pdf
Size:
713.35 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: