Geleneksel yöntemlerle üretilen kurutulmuş et ürünleri

dc.contributor.buuauthorTemelli, Seran
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-12-01T13:23:40Z
dc.date.available2020-12-01T13:23:40Z
dc.date.issued2011-09-30
dc.description.abstractGeleneksel olarak üretilen kurutulmuş et ürünleri, Orta Doğu ve Güney Asya ülkeleri başta olmak üzere birçok ülkede halen tüketilmektedir. Etlerin uzun süre muhafaza edilmesi amacı ile tuzlama, baharatlama ve kurutma aşamaları geçiren bu ürünlerin üretimleri aynı ülkenin farklı yörelerinde bile değişiklik gösterebilmektedir. Bu derlemede, dünyada geleneksel olarak üretilen başlıca kurutulmuş et ürünlerinden charque, biltong, kilishi, qwanta, İspanyol cecina, Meksika usulü cecina, pemmican, rougan, roupu, jirge, kaddid ve pastırmanın üretim teknikleri, kimyasal bileşimleri ve muhafaza süreleri ile ilgili güncel bilgilere yer verilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractTraditionaly produced dried meat products are still being consumed in many countries mainly in the Middle Eastern and South Asian countries. These products, which have mainly salting, seasoning and drying steps in their productions, can have variations in their processes depending on regional differences in the same country. In this review, current information production methods, chemical compositions and storage periods of traditionally produced main dried meat products of the world as charque, biltong, kilishi, qwanta, Spanish cecina, Mexican cecina, pemmican, rougan, roupu, jirge, kaddid, and pastrami are presented.en_US
dc.identifier.citationTemelli, S. (2011). "Geleneksel yöntemlerle üretilen kurutulmuş et ürünleri". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 30(2), 61-66.tr_TR
dc.identifier.endpage66tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage61tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144382
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/14266
dc.identifier.volume30tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKurutulmuş ettr_TR
dc.subjectDried meaten_US
dc.subjectCharqueen_US
dc.subjectBiltongen_US
dc.subjectCecinaen_US
dc.subjectKaddiden_US
dc.subjectKilishien_US
dc.titleGeleneksel yöntemlerle üretilen kurutulmuş et ürünleritr_TR
dc.title.alternativeDried meat products manufactured by traditional methodsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
32_2_11.pdf
Size:
171.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: