Bursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması

dc.contributor.buuauthorTiryakioğlu, Özlem
dc.contributor.buuauthorYücel, Ahmet
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-01-29T11:17:57Z
dc.date.available2021-01-29T11:17:57Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractBu araştırma. Bursa ili merkezinde tüketime sunulan kavurmaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla kavurma örnekleri fiziksel ve kimyasal olarak; rutubet, protein, yağ, kül, tuz, peroksit, yağda asillik, kokuşma, yabancı madde ve pH bakımından; mikrobiyolojik olarak ise; toplam hakleri, koliform bakteri, maya-küf sayısı yönünden incelenmiş ve sonuçlar değerlendirilmiştir. Yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda ortalama; rutubet % 38.84, protein % 23.66, yağ % 25.83, kül % 3.93, tuz % 3.67, peroksit 61.44 meq.g./kg., yağda asitlik % 2.15, yabancı madde % 4.73, pH 6.39; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama; toplam bakteri sayısı 1.64xl04/g., koliform bakteri sayısı 4.79x102/g., maya ve küf sayısı ise 4.79x103/g. olarak belirlenmiştir. Örneklerin hepsinde yapılan analiz sonucu, kokuşmanın başladığı saptanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen bulgular, kavurma üretiminden sonra ürünün kötü şartlarda muhafaza edildiği, hijyenik kurallara uyulmadığı ve standartlara uygun olmayan ürünün piyasaya sürüldüğünü ortaya koymaktadır.tr_TR
dc.description.abstractThis research was made in order to find the physical, Chemical and microbiological quality of fried meat (kavurma) presented to consumption in Bursa. With this aim, the samples of fried meat were discussed and investigated physically and chemically with respect to: humidity, protein, fat. ash, salt, peroxide, fat acidity, odor (kokuşma), strange matters and pH. and microbiologically total bacteria. coliform bacteria, yeast-fungi. The analyses physical and Chemical indicated average relative humidity 38.54 %. protein 23.66 %, fat 25.83 %, ash 3.67 %. peroxide 61.44 (meq.g./kg.), fat acidity 2.15 %, strange matters 4.73 % pH 6.39; and the microbiological analyses average indicated number of total bacteria 1.64xl04/g., number of coliform bacteria 4.79x102/g., number of yeast-fungi 4. 7x103/g. At the end of the analyses in ali samples beginning of odor (kokuşma) was observed. The results obtained at the end of the study showed that the fried meat after hygenic rules were not obeyed and the product not fit to standarts was presented to the market.en_US
dc.identifier.citationTiryakioğlu, Ö. ve Yücel, A. (1996). “Bursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 12(1), 159-168.tr_TR
dc.identifier.endpage168tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage159tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/15743
dc.identifier.volume12tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKavurmatr_TR
dc.subjectKimyasal ve mikrobiyolojik kalitetr_TR
dc.subjectFried meaten_US
dc.subjectChemical and microbiological qualityen_US
dc.titleBursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılmasıtr_TR
dc.title.alternativeResearch on the chemical and microbiological qualities of the fried meats to the consumption in Bursaen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
12_1_17.pdf
Size:
1.73 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: