Determining the quality of honey in the region of Kosova with physiochemical analysis
Loading...
Date
2023-10-24
Authors
Durmishi, Berat
Knights, Vesna
Mehmeti, Ibrahim
Stamatovska, Viktorija
Nuha, Demokrat
Rizani, Smajl
Bytyçi, Pajtim
Haziri, Veton
Sadiku, Valon
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Bursa Uludağ Üniversitesi
Abstract
This article examines the physicochemical and nutritional characteristics of honey produced in different regions of Kosovo. The aim of this study is to investigate the physicochemical properties and nutritional characteristics of honey from various regions in Kosovo, shedding light on the factors influencing its composition and quality. It also underscores the importance of local beekeepers in sustaining honey production and environmental preservation. A total of 26 samples were gathered from various locations, and beekeepers were interviewed about their honey-production techniques and bee-feeding practices. The samples underwent analysis to determine parameters such as moisture content, total solids, pH, acidity, ash content, proteins, electrical conductivity, and dissolved solids content %. Notably, the physicochemical properties of honey differed significantly across the regions. Moisture content ranged from 15.02% to 18.80%, with the lowest found in Ferizaji and the highest in Sharri. Dissolved solids content % concentration at 20°C varied from 79.50% to 82.60%, with Sharri exhibiting the lowest and Prishtina displaying the highest value. The acidity and pH levels of all honey samples were measured between 4.97 and 5.63, and 3.56 to 5.60, respectively. Additionally, the Pfund scale was employed to evaluate the color of the honey, indicating white hues for Sharri, extremely light white or white for Prishtina and Ferizaj, and exceptionally white for Skenderaj. This study concludes that geographical location, feeding systems, nectar sources, honey age, and beekeeper processing methods significantly impact the physicochemical and nutritional properties of honey, including its color.
Bu makale Kosova'nın farklı bölgelerinde üretilen balın fizikokimyasal ve besinsel özelliklerini incelemektedir. Bu çalışmanın amacı, Kosova'nın çeşitli bölgelerinden elde edilen balın fizikokimyasal özelliklerini ve besinsel özelliklerini araştırarak bileşimini ve kalitesini etkileyen faktörlere ışık tutmaktır. Ayrıca yerel arıcıların bal üretiminin sürdürülmesi ve çevrenin korunmasındaki öneminin altını çizmektedir. Çeşitli yerlerden toplam 26 örnek toplanmış ve arıcılarla bal üretim teknikleri ve arı besleme uygulamaları hakkında görüşülmüştür. Numuneler nem içeriği, toplam katı madde, pH, asitlik, kül içeriği, proteinler, elektrik iletkenliği ve % çözünmüş katı madde içeriği gibi parametreleri belirlemek üzere analize tabi tutulmuştur. Balın fizikokimyasal özellikleri bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermiştir. Nem içeriği %15,02 ile %18,80 arasında değişmekte olup en düşük Ferizaji'de ve en yüksek Sharri'de bulunmuştur. 20°C'deki çözünmüş katı madde içeriği % konsantrasyonu %79,50 ile %82,60 arasında değişirken, en düşük değeri Sharri, en yüksek değeri ise Prishtina göstermiştir. Tüm bal örneklerinin asitlik ve pH seviyeleri sırasıyla 4.97 ila 5.63 ve 3.56 ila5.60 arasında ölçülmüştür. Ayrıca, balın rengini değerlendirmek için Pfund ölçeği kullanılmış ve Sharriiçin beyaz tonlar, Prishtina ve Ferizaj için son derece açık beyaz veya beyaz ve Skenderaj için son derece beyaz tonlar belirlenmiştir. Bu çalışma, coğrafi konum, besleme sistemleri, nektar kaynakları, bal yaşı ve arıcı işleme yöntemlerinin balın rengi de dahil olmak üzere fizikokimyasal ve besinsel özelliklerini önemli ölçüde etkilediği sonucuna varmaktadır.
Bu makale Kosova'nın farklı bölgelerinde üretilen balın fizikokimyasal ve besinsel özelliklerini incelemektedir. Bu çalışmanın amacı, Kosova'nın çeşitli bölgelerinden elde edilen balın fizikokimyasal özelliklerini ve besinsel özelliklerini araştırarak bileşimini ve kalitesini etkileyen faktörlere ışık tutmaktır. Ayrıca yerel arıcıların bal üretiminin sürdürülmesi ve çevrenin korunmasındaki öneminin altını çizmektedir. Çeşitli yerlerden toplam 26 örnek toplanmış ve arıcılarla bal üretim teknikleri ve arı besleme uygulamaları hakkında görüşülmüştür. Numuneler nem içeriği, toplam katı madde, pH, asitlik, kül içeriği, proteinler, elektrik iletkenliği ve % çözünmüş katı madde içeriği gibi parametreleri belirlemek üzere analize tabi tutulmuştur. Balın fizikokimyasal özellikleri bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermiştir. Nem içeriği %15,02 ile %18,80 arasında değişmekte olup en düşük Ferizaji'de ve en yüksek Sharri'de bulunmuştur. 20°C'deki çözünmüş katı madde içeriği % konsantrasyonu %79,50 ile %82,60 arasında değişirken, en düşük değeri Sharri, en yüksek değeri ise Prishtina göstermiştir. Tüm bal örneklerinin asitlik ve pH seviyeleri sırasıyla 4.97 ila 5.63 ve 3.56 ila5.60 arasında ölçülmüştür. Ayrıca, balın rengini değerlendirmek için Pfund ölçeği kullanılmış ve Sharriiçin beyaz tonlar, Prishtina ve Ferizaj için son derece açık beyaz veya beyaz ve Skenderaj için son derece beyaz tonlar belirlenmiştir. Bu çalışma, coğrafi konum, besleme sistemleri, nektar kaynakları, bal yaşı ve arıcı işleme yöntemlerinin balın rengi de dahil olmak üzere fizikokimyasal ve besinsel özelliklerini önemli ölçüde etkilediği sonucuna varmaktadır.
Description
Keywords
Honey, Kosovo region, Physicochemical composition, Nutritional aspects, Color grading, Bal, Kosova bölgesi, Fizikokimyasal bileşim, Besinsel özellikler, Renk derecelendirmesi
Citation
Durmishi, B. vd. (2023). "Determining the quality of honey in the region of Kosova with physiochemical analysis". Uludağ Arıcılık Dergisi, 23(2), 202-214.