Gıda intoksikasyonlarında histamin ve tiraminin önemi

dc.contributor.authorVarlık, Hülya
dc.contributor.buuauthorBerker, Aşkın
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-09-29T08:41:03Z
dc.date.available2020-09-29T08:41:03Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractHistamin ve tiramin, biyolojik aktiviteye sahip vasoaktif etkidi, düşük modekül ağırlıklı organik bazlardır. Bu aminler meyve, sebze de doğal olarak; balık ve balık ürünleri, peynir, sucuk, şarap ve birada ise üretim sırasında proteolitik süreçle ilgi bir problem olarak, spesifık amino asidlerin (histidin ve tirozin) mikrobiyal dekarboksilasyon sonucunda oluşmaktadır. Histamin ve tiramin zehirlenmesi, bu aminleri yüksek seviyelerde içeren gıdaların tüketimiyle şekillenen kimyasal intoksikasyonlardır. Genellikle bireysel olarak yüksek miktarlarda alınmadıkça, normal katabolizması inhibe edilmedikçe ya da genetiksel olarak bir yetersizlik bulunmadıkça bireylerde her hangi bir zararlı etki yapmamaktadırlar. Histamin ve tiramin detoksifıkasyonunu inhibe eden bazı putreaktif aminler ile farmakolojik ajanlar zehirlenmeyi arttırıcı yönde etki eden önemli faktörlerdir. Bu nedenle, toksisite sınır değerleri arasında farklılıklar bulunmaktadırtr_TR
dc.description.abstractHistamine and tyramine are low molecular weight of organic bases which have strong vasoactive effect and biological activity. In spite of these amines begins considered as endogenous fruits and vegetables; primarily as a consequence of microbial decarboxylation of specifıc amino acids (histidine and tyrosine), is a problem related to proteolytic processes, takes place during the production of fısh and fısh products, cheese, sausage, wine and beer. Histamin and tyramine poisoning are chemical intoxications resulting from the ingestion of foods that contain high levels of these amines. They generally does not represent any hazard to individuals unless large amounts are ingested or the normal routes of catabolism are inhibited or individuals are genetically defıcient. Certain putrefactive amines and pharmacological agents, which inhibit detoxifıcation, are the contributing factors in histamine and tyramine poisonings. Therefore, differences are found in toxicity limit levels.en_US
dc.identifier.citationVarlık, H. ve Berker, A. (2001). "Gıda intoksikasyonlarında histamin ve tiraminin önemi". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 20(3), 97-102.tr_TR
dc.identifier.endpage102tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue3tr_TR
dc.identifier.startpage97tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144588
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/12972
dc.identifier.volume20tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationSanayitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBiyojenikamintr_TR
dc.subjectBiogenic ainineen_US
dc.subjectHistamintr_TR
dc.subjectTiramintr_TR
dc.subjectIntoksikasyontr_TR
dc.subjectHistamineen_US
dc.subjectTyramineen_US
dc.subjectIntoxicationen_US
dc.titleGıda intoksikasyonlarında histamin ve tiraminin önemitr_TR
dc.title.alternativeThe importance of histamine and tyramine in food intoxicationsen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
20_3_16.pdf
Size:
189.2 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: