Fermente et ürünlerinde kullanılan starter kültürler ve başlıca fonksiyonları

Simple item page
dc.contributor.buuauthorAnar, Şahsene
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-23T06:38:36Z
dc.date.available2021-03-23T06:38:36Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractÜretimlerinde mikrobiyal bir olgunlaşma dönemine gereksinim olan gıdaların mümkün olduğunca kısa sürede yapı, koku, lezzet, renk, görünüş açısından üstün düzeyde gelişimi ve daima aynı standardı koruması amacıyla starter kültürlerden yararlanılmaktadır. Starter kültürler bakteri, küf ve mantarların saf veya karışık olarak hazırlanması ile elde edilen kullanıldıkları ürünlerde kendi metabolizma ürünleri vasıtasıyla görünüş, arama ve kıvamda olumlu değişikliklere neden olan ve aynı zamanda konserve edici etkiye de sahip olan canlı mikroorganizmalardır. Starter kültürler cins ve türleri belli mikroorganizmalar olup, patojen ve toksit etkileri olmadığı uzun süren testlerle belirlenmiş ve doğrulanmış.tr_TR
dc.identifier.citationAnar, Ş. (1997). ''Fermente et ürünlerinde kullanılan starter kültürler ve başlıca fonksiyonları''. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16(1-2-3), 155-164.tr_TR
dc.identifier.endpage164tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1-2-3tr_TR
dc.identifier.startpage155tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18096
dc.identifier.volume16tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFermente et ürünleritr_TR
dc.subjectStartertr_TR
dc.subjectFonksiyonlartr_TR
dc.subjectÜretimtr_TR
dc.subjectMikrobiyaltr_TR
dc.titleFermente et ürünlerinde kullanılan starter kültürler ve başlıca fonksiyonlarıtr_TR
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
16_1_18.pdf
Size:
2.16 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1997 Cilt 16 Sayı 1-2-3