Yarı fermente kuru üzüm şırası üretiminde optimum koşullar

dc.contributor.buuauthorKılıç, Oğuz
dc.contributor.buuauthorEkinci, Ali
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-02-17T11:05:28Z
dc.date.available2021-02-17T11:05:28Z
dc.date.issued1985
dc.description.abstractBu araştırmada yarı fermente kuru üzüm şırasının optimum üretim koşulları belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırmada iki çeşit kuru üzüm, iki farklı seyreltme oranı ve iki farklı fermantasyon sıcaklığı kullanılmış, fermente ettirilen şıra, fermantasyonu belirli aşamalarında iki farklı yöntemle filtre edilip şişelenmiş, bir grup doğrudan , diğeri gazlandıklan sonra pastörize edilmiştir. Pastörize edilerek dayanıklı hale getirilen yarı fermente kuru üzüm şıralarında fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre beğenilerek tüketilebilecek bır yarı fermente kuru üzüm şırası üretimi için üzümlerin öğütülerek işlenmesi gerektiği 3 günlük bir ekstraksiyon-fermantasyon süresinin yeterli olduğu, kuru üzüme 4 katı su verilmesinin daha uygun sonuç verdiği ve gazlamanın içimi daha hoş bir içecek üretimi sağladığı belirlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn this study the optimum processing conditions in producing slightly fermented raisin must (şıra) were investigated. The samples were produced from two kinds of raisins by two dilution rates and filtered using filter cloth and asbestos filter. At the certain stages of fermentation the must was filtered, bottled, some of the bottles were carbonated and all of the bottles were pasteurized. Physical. chemical and organoleptic analysis were carried out on the pasteurized samples. The results of the analysis were given inside. According to the results of analysis, fermentation period of three days was suitable for a desirable product. Milling of raisins was necessary for a healthy and strong fermentation. Carbonation of the products was necessary to be able to produce a characteristic slightly fermented must (şıra) with delicious flavor.en_US
dc.identifier.citationKılıç, O. ve Ekinci, A. (1985). “Yarı fermente kuru üzüm şırası üretiminde optimum koşullar”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 4(1), 133-140.tr_TR
dc.identifier.endpage140tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage133tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/16417
dc.identifier.volume4tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectYarı fermentetr_TR
dc.subjectKuru üzümtr_TR
dc.subjectŞıratr_TR
dc.subjectOptimum işletme koşullarıtr_TR
dc.subjectSlightly fermenteden_US
dc.subjectRaisintr_TR
dc.subjectMust (şıra)tr_TR
dc.subjectOptimum processing conditionsen_US
dc.titleYarı fermente kuru üzüm şırası üretiminde optimum koşullartr_TR
dc.title.alternativeOptimum conditions in producing slightly fermented raisin must ( şıra)en_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
4_1_16.pdf
Size:
1.38 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: