Piyasada satılan yağlı-tuzlu sardalya kutu konservelerinin kalite kriterlerinin saptanması üzerinde bir araştırma

dc.contributor.buuauthorYücel, Ahmet
dc.contributor.buuauthorÇetin, Kader
dc.contributor.buuauthorGürbüz, Ozan
dc.contributor.buuauthorTiryakioğlu, Özlem
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Bilim ve Teknoloji Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-02-19T07:56:02Z
dc.date.available2021-02-19T07:56:02Z
dc.date.issued1992
dc.description.abstractBursa piyasasında tüketime sunulan çeşitli işletmelere ait yağlı-tuzlu sardalya balığı kutu konservelerinde, uygulanan teknolojik işleme ve muhafaza şartlarına bağlı olarak meydana gelen kalite kayıplarının saptanabilmesi amacıyla yapılan bu çalışmada, yasal tüketim süresi içinde oluşan mikrobiyolojik bozulmaların belirlenmesinin yanında çalışmaya alınan örneklerin hijyenik yönden güvenilirliği araştırılmıştır. Çalışma sonucunda, konserve balık örneklerinde tuz miktarının oldukça yüksek düzeyde olduğu, tuz miktarının yüksek oranlarda tutulmasının bile bakteriyel bozulmayı önleyemediği ve buna bağlı olarak da kalite kayıplarının arttığı saptanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractIn this research oily-salty sardine cans, produced in different companies and consumed in Bursa, has been investigated with the aim of determining of the quality losses which occured depending on the conditions of technological process and preservation, in addition these, samples analised for microbiological deterioration occurring during the legal consuming period the point of view hygienic quality. As the result of this research it has been determined that the salt content in the experimental canned sardine samples was quite high, inspite of the high salt content bacterial deterioration was not prevented and with the effect of this quality losses has increased.en_US
dc.identifier.citationYücel, A. vd. (1992). "Piyasada satılan yağlı-tuzlu sardalya kutu konservelerinin kalite kriterlerinin saptanması üzerinde bir araştırma". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 9(1), 131-140.tr_TR
dc.identifier.endpage140tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage131tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/16486
dc.identifier.volume9tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSardalya kutu konservetr_TR
dc.subjectSardine cansen_US
dc.subjectKalitetr_TR
dc.subjectQualityen_US
dc.titlePiyasada satılan yağlı-tuzlu sardalya kutu konservelerinin kalite kriterlerinin saptanması üzerinde bir araştırmatr_TR
dc.title.alternativeA research on determination of quality criterias of oily-salty sareline cans consumed in Bursaen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
9_1_14.pdf
Size:
1.64 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: