Endüstriyel mutfaklarda kullanılan atmosferik brülörlü fırın ile premix brülörlü fırının enerji tüketiminin deneysel olarak karşılaştırılması

Abstract

Yapılan çalışmada Endüstriyel mutfaklarda kullanılan gazlı fırınların farklı yanma teknolojileri kullanılarak hem performanslarının hem de enerji maliyetlerinin kıyaslanması amaçlanmıştır. Bu çalışma kapsamında İNOKSAN firmasının atmosferik brülöre sahip FKG042E model fırını ve premix brülöre sahip FKG40 fırını kullanılmış olup, her iki fırında deneysel çalışmalar yapılmıştır. Her iki fırın da 20mbar doğal gazda ve ortam sıcaklığında test edilmiştir.Yapılan testler sonucunda premix brülör ile çalışan fırında 0,963 m³ doğalgaz tüketimi, atmosferik brülör ile çalışan fırında 1,809 m³ doğalgaz tüketimi olmuştur. Çalışmada elde edilen bir diğer sonuç ise premix teknoloji ile üretilen fırının gücü atmosferik fırından daha yüksek olmasından dolayı pişirme kapasitesi yaklaşık % 50 artmıştır.

In this study, it is aimed to compare both performance and energy costs of gas ovens used in industrial kitchens by using different combustion technologies. In this study, FKG042E model furnace with atmospheric burner and FKG40 oven with premix burner of INOKSAN company were used, and experimental studies were carried out in both ovens. Both oven have been tested at 20mbar natural gas and ambient temperatures.As a result of the tests, 0.963 m³ natural gas consumption in the oven working with the premix burner and 1.809 m³ natural gas consumption in the oven working with the atmospheric burner was found. Another result obtained in the study is that the cooking capacity of the oven produced with premix technology is higher than that of the atmospheric oven, and the cooking capacity has increased by approximately 50%.