Sığır karkaslarının derecelendirilmesi ve et veriminin saptanması üzerinde araştırmalar

Simple item page
dc.contributor.authorAlbay, Ramazan
dc.contributor.buuauthorTayar, Mustafa
dc.contributor.buuauthorŞen, M.K. Cem
dc.contributor.buuauthorYıldız, Bahri
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-25T12:35:57Z
dc.date.available2021-03-25T12:35:57Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractHızla artan dünya nüfusuna karşılık, hayvansal protein üretiminde kullanılan kaynaklar giderek azalmaktadır. Bu nedenle, sığır eti üreticilerinin karşı karşıya bulunduğu en önemli sorun ucuz ve kaliteli sığır eli üretimidir. Ülkemizde son yıllarda kaliteli ve az yağlı ete olan talep artmıştır. Gerek Amerika ve gerekse Avrupa Topluluğu ülkelerinde sığır karkaslarından elde edilen etin kaliteye göre sınıflandırılmasında kullanılan metodlar, Türkiye'nin taleplerini karşılayacak nitelikte değildir. Araştırmada U.Ü. Veteriner Fakültesi besi ünitesinde besiye alınan 125 adet Karacabey esmeri besi danasına ait veriler değerlendirildi. Besi danalarında sıcak karkasın 307.35 kg, kemik ağırlığının 56.20 kg, parça etlerden kıyma, kuşbaşı, rosto ve pirzolanın ise sırasıyla % 42.94, 16.96, 3.04 ve 3.10 olduğu belirlendi.tr_TR
dc.description.abstractThe human population is increasing, while resources available for livestock production is decreasing. In developing countries, the beef pro- ducers continually face problems of satisfying consumer demans for their product while producing it as cheaply as possible. In Turkey, a recent trend in consumer prefence is for first quality beef cuts and with less excess fat. The American and European beef greading methods are not suitable for Turkish kitchen demands. The materials of research was formed by data on the 125 carcasses of Swiss Brown calves belonging to U.Ü., Veterinary Faculty Fattening Units. The average hot carcasses weigt was 300.35 kg, the bone weights 56.20 kg. The percentages of products like minced meat, cube cuts, rosto, weal chups were 42.94, 16.96, 3.04 and 3.10 percent respectively.en_US
dc.identifier.citationTayar, M. vd. (1993). "Sığır karkaslarının derecelendirilmesi ve et veriminin saptanması üzerinde araştırmalar". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 12(1), 97-102.tr_TR
dc.identifier.endpage102tr_TR
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage97tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18383
dc.identifier.volume12tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationYurt içitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSığır karkaslarıtr_TR
dc.subjectEt verimitr_TR
dc.subjectMeat qualityen_US
dc.subjectGradingen_US
dc.subjectCarcasses gradingen_US
dc.subjectYield gradeen_US
dc.titleSığır karkaslarının derecelendirilmesi ve et veriminin saptanması üzerinde araştırmalartr_TR
dc.title.alternativeStudies on the carcasses grading and meat production in fattening cattleen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
12_1_13.pdf
Size:
1.02 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

1993 Cilt 12 Sayı 1