Hurdle technology for shelf stable minimally processed potato cv. Agria

dc.contributor.buuauthorİncedayı, Bige
dc.contributor.buuauthorTamer, Canan Ece
dc.contributor.buuauthorSuna, Senem
dc.contributor.buuauthorÇopur, Ömer Utku
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2020-01-07T13:22:33Z
dc.date.available2020-01-07T13:22:33Z
dc.date.issued2014-09-04
dc.descriptionBu çalışma, Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsünde Ömer Utku Çopur'un danışmanlığında Bige İncedayı tarafından hazırlanan "Farklı uygulamaların minimal işlem görmüş (fresh - cut) bazı sebzelerin kalitesi üzerine etkileri" adlı doktora tezine dayanılarak hazırlanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractChemical treatments in combination with modified atmosphere packaging and cold storage was employed as hurdles for control of microorganisms and extending shelf life of minimally processed potatoes in this study. Washed and hand-peeled potatoes were treated with NaCl (1%) + Na-metabisulphite (1500 ppm), chlorinated (150 ppm, pH: 6.8, 5 min) and rinsed with water. They were divided into two lots and subjected to the following treatments: dip in solutions containing 1.5% citric acid and 0.5% L-cysteine + 1% citric acid. The samples were packaged at two different gas combinations and stored at 4 to 6 ºC for 14 days. The weight loss of samples packaged under N2 was lower than the samples packaged under N2 and CO2. Also L-cysteine was more effective than citric acid for limiting weight loss by repressing metabolic activity. L-cysteine treatment with packaging under N2 and CO2 atmosphere had positive effects for protecting overall quality. Browning inhibited up to two weeks with the help of chemical inhibitors. Rapid increase of total coliform bacteria count after 8th day (especially in control samples) made inconsumable of these samples. However, citric acid treatment prolonged the shelf life up to two weeks. As sensorial, L-cysteine treated samples were rejected in terms of odour, but preferred in terms of colour and appearence.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada mikrobiyal gelişimin kontrol altına alınması ve raf ömrünün uzatılması amacıyla, Agria patates çeşidi minimal yöntemle işlenme aşamasında, engeller teknolojisi kapsamında, kimyasal muamele ile birlikte, modifiye atmosfer ortamında paketleme ve soğukta muhafazaya alınmıştır. Yıkanan ve kabukları soyulan patates yumruları, tuz (%1), sodyum metabisülfit (1500 ppm) ve klor (150 ppm, pH: 6.8, 5 dk) çözeltileri ile muamele edilmiş; durulandıktan sonra iki gruba ayrılarak; ilk grup %1.5 sitrik asit, diğer grup %1sitrik asit + %0.5 L-sistein çözeltisine daldırılmıştır. İki farklı atmosfer koşuluna sahip ortamda paketlenen patatesler 4-6 ºC’de 14 gün muhafaza edilmiştir. Ağırlık kaybı yalnızca azot ortamında paketlenen patateslerde daha düşük saptanırken; Lsistein metabolik aktiviteyi bastırararak ağırlık kaybını sınırlandırmıştır. Genel olarak L-sistein ve sitrik asit kombinasyonuyla muamele edildikten sonra, azot ve karbondioksit içeren ortamda paketlenen patateslerin kalitesi daha iyi korunmuştur. Ürünlerin esmerleşmesi iki haftaya kadar önlenebilmiş, ancak 8. günden sonra özellikle kontrol grubunda toplam koliform bakteri sayılarındaki artış nedeniyle, ürünler tüketilebilirliklerini kaybetmiştir. Buna rağmen, yalnızca sitrik asit uygulaması, ortalama iki hafta boyunca, ürünleri mikrobiyolojik yönden daha fazla güvence altına almıştır. Duyusal olarak ise L-sistein uygulaması yapılan patatesler koku yönünden red edilirken (p≤0.05), renk ve görünüş yönünden tercih edilmiştir.tr_TR
dc.identifier.citationİncedayı, B. vd. (2014). "Hurdle technology for shelf stable minimally processed potato cv. Agria". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(1), 29-42.tr_TR
dc.identifier.endpage42tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage29tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154209
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5360
dc.identifier.volume28tr_TR
dc.language.isoenen
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectPotatoen_US
dc.subjectMinimal processingen_US
dc.subjectEnzymatic browningen_US
dc.subjectPolyphenol oxidase activityen_US
dc.subjectAntioxidant activityen_US
dc.subjectTotal phenolicsen_US
dc.subjectPatatestr_TR
dc.subjectMinimal işlemetr_TR
dc.subjectEnzimatik esmerleşmetr_TR
dc.subjectPolifenoloksidaz aktivitesitr_TR
dc.subjectAntioksidan aktivitetr_TR
dc.subjectToplam fenolik maddetr_TR
dc.titleHurdle technology for shelf stable minimally processed potato cv. Agriaen_US
dc.title.alternativeMinimal işlem görmüş Agria patates çeşidi üretiminde raf ömrünü arttıran engeller teknolojisitr_TR
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
28_1_4.pdf
Size:
1007.23 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: