Ülkemizdeki süpermarketlerde satışa sunulan sucuklarda kimyasal incelemeler

Simple item page
dc.contributor.buuauthorİnce, Eser
dc.contributor.buuauthorÖzfiliz, Nesrin
dc.contributor.buuauthorEfil, Mukaddes Merve
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-12-21T08:44:26Z
dc.date.available2020-12-21T08:44:26Z
dc.date.issued2018-04-24
dc.description.abstractBu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde satılan 8 adet fermente ve 8 adet ısıl işlem uygulanmış dana sucuğunda kalite açısından önemli kriterler olan; nem, yağ, kül, protein ve hidroksiprolin analizleri AOAC (Association of Official Analytical Chemists)’nin metodları temel alınarak yapılmıştır. Çalışmamızda fermente ve ısıl işlem görmüş sucuklarda sırasıyla nem 43.27 ile 43.71, ham kül %3.19 ile %3.10, yağ 28.80 ile 29.69, toplam protein 15.40 ile 13.80 ve kuru madde 56.72 ile 56.29 ortalama olarak tespit edilmiştir. Hidroksiprolin miktarının ise fermente sucuklarda 171-321mg/100g, ısıl işlem görmüş sucuklarda ise 195-326mg/100g arasında değiştiği saptanmıştır. Süpermarketlerde satılan fermente ve ısıl işlem görmüş sucukların kimyasal analiz sonuçlarının; değişen oranlarda tüzük ve standartlara uygun olmadığı saptanmıştır. Kimyasal analizlerin yanı sıra düşük kalite etlerin ya da iç organların varlığının ve bağ dokunun kökeninin tespit edilmesi amacıyla hidroksiprolin analiz sonuçlarının histolojik muayene ile desteklenmesi, üretimde standardizasyona gidilmesi ve denetimlerin daha sık yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır.tr_TR
dc.description.abstractIn this study, heat treated and fermented beef sausages sold in supermarkets in Turkey and important criteria in terms of quality in them; moisture, fat, ash,protein and hydroxyproline analysis is made on the basis of the methods AOAC. In our study, the levels of moisture, crude ash, fat, the total protein, and dry matter are determined as avarege in order 43.27-43.71%; 3.19- 3.10% ; 28.80-29.69%; 15.40-13.80% ; 56. 72-56.29% in heat treated and fermented beef sausages. The level of hydroxyproline in fermented sausages and heat treated sausages are found between 171-321mg/100g and 195-326mg/100g. The results of chemical analysis in fermented sausages and heat treated sausages sold in supermarkets are determined as changeable in some parameters according to Turkish Food Codex and standarts. Besides the chemical analyses; for determining the existence of low quality meat or offals and the origin of connective tissue, that is found as a consequence; the results of the hydroxiproline analyses supported by histological examination, standardization in production and frequently controls in these products should be made.en_US
dc.identifier.citationİnce , E. vd. (2018). "Ülkemizdeki süpermarketlerde satışa sunulan sucuklarda kimyasal incelemeler". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 37(2), 127-131.tr_TR
dc.identifier.endpage131tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage127tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/477527
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/14500
dc.identifier.volume37tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.bapHDP(V)-2016/53tr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFermente sucuktr_TR
dc.subjectFermented sausagesen_US
dc.subjectIsıl işlem sucuktr_TR
dc.subjectKimyasal analiztr_TR
dc.subjectHidroksiprolintr_TR
dc.subjectHeat treated sausagesen_US
dc.subjectChemical analysesen_US
dc.subjectHydroxyprolineen_US
dc.titleÜlkemizdeki süpermarketlerde satışa sunulan sucuklarda kimyasal incelemelertr_TR
dc.title.alternativeChemical analyses of sausages sold in supermarkets in Turkeyen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
37_2_6.pdf
Size:
467.78 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2018 Cilt 37 Sayı 2